サイゼリヤ風 柔らかチキンのチーズ焼き（再現レシピ）

鶏もも肉を用意する。厚みのある部分に包丁を寝かせるように入れて観音開きにし、厚い部分を切り広げて薄くする。皮は旨いので取らなくてよい。

開いた鶏肉を叩いて薄く伸ばす。こうするとサイゼリアのような薄く柔らかいチキンになり、火通りも良くなる。気になる部分（余分な脂や筋）は切り落としてよい。

鶏肉の両面に塩を振って下味をつける。ソースが濃いので1つまみずつ、0.7%程度の控えめで良い。焼く前にあらかじめ振っておく。

ガルム風ソースを作る。小鍋にバター10g、コンソメ小さじ1/2、水大さじ1、醤油小さじ1を入れ、少し煮詰め気味に火を入れる。焼けた醤油の香ばしさが出れば完成。味変用なので省略も可。

小さいフライパンにトマトジュース200ccを入れ、塩1つまみ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、黒胡椒少々、おろしニンニク5g程度を加えて火にかける。この時点でオリーブオイルは入れない（跳ねるため）。

トマトジュースを煮詰めていく。ヘラで線が描けるくらいのとろみになったらオリーブオイル小さじ2を加えて混ぜ、濃厚なトマトソースに仕上げる。

フライパンに軽くオリーブオイルを引いて温め、鶏肉を皮目から乗せて中火で焼く。縮んでくるので箸で軽く押さえながら、皮がパリパリになるまでしっかり焼く。

皮がパリパリに焼けたら裏返し、少し焼いてから蓋をして約3分蒸し焼きにする。ここで8割ほど火を通す。

生っぽい部分が残っていればさらに1分ほど焼き、8割の火通りにする。そこへ作った濃厚トマトソースを塗るように全体にかける。

上からチーズをたっぷりのせ、弱めの中火にして蓋をする。蒸気でチーズをとろけさせながら、同時に鶏肉の中まで火を通す。

あればバーナーでチーズの表面を炙って焦げ目をつけると、オーブンで焼いたようなサイゼリア風の見た目になる。なければとろけさせるだけでよい。

皿に盛り、周りにトマトソースを流す。お好みでコーンを添え、ガルム風ソースを少し垂らして味変で楽しむ。食べやすいようにハサミで切り分けてもよい。