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サイゼリヤ風 柔らかチキンのチーズ焼き（再現レシピ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
鶏もも肉を用意する。厚みのある部分に包丁を寝かせるように入れて観音開きにし、厚い部分を切り広げて薄くする。皮は旨いので取らなくてよい。
この手順で使う材料
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
2:25
約5分
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手順
材料
1
鶏もも肉を用意する。厚みのある部分に包丁を寝かせるように入れて観音開きにし、厚い部分を切り広げて薄くする。皮は旨いので取らなくてよい。
鶏もも肉 1枚（約400円分・大きめ）
2:25
約5分
2
開いた鶏肉を叩いて薄く伸ばす。こうするとサイゼリアのような薄く柔らかいチキンになり、火通りも良くなる。気になる部分（余分な脂や筋）は切り落としてよい。
2:54
約3分
3
鶏肉の両面に塩を振って下味をつける。ソースが濃いので1つまみずつ、0.7%程度の控えめで良い。焼く前にあらかじめ振っておく。
3:32
約1分
4
ガルム風ソースを作る。小鍋にバター10g、コンソメ小さじ1/2、水大さじ1、醤油小さじ1を入れ、少し煮詰め気味に火を入れる。焼けた醤油の香ばしさが出れば完成。味変用なので省略も可。
4:14
約4分
5
小さいフライパンにトマトジュース200ccを入れ、塩1つまみ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、黒胡椒少々、おろしニンニク5g程度を加えて火にかける。この時点でオリーブオイルは入れない（跳ねるため）。
5:37
約2分
6
トマトジュースを煮詰めていく。ヘラで線が描けるくらいのとろみになったらオリーブオイル小さじ2を加えて混ぜ、濃厚なトマトソースに仕上げる。
7:10
約8分
7
フライパンに軽くオリーブオイルを引いて温め、鶏肉を皮目から乗せて中火で焼く。縮んでくるので箸で軽く押さえながら、皮がパリパリになるまでしっかり焼く。
9:22
約6分
8
皮がパリパリに焼けたら裏返し、少し焼いてから蓋をして約3分蒸し焼きにする。ここで8割ほど火を通す。
10:57
約3分
9
生っぽい部分が残っていればさらに1分ほど焼き、8割の火通りにする。そこへ作った濃厚トマトソースを塗るように全体にかける。
12:11
約2分
10
上からチーズをたっぷりのせ、弱めの中火にして蓋をする。蒸気でチーズをとろけさせながら、同時に鶏肉の中まで火を通す。
13:47
約4分
11
あればバーナーでチーズの表面を炙って焦げ目をつけると、オーブンで焼いたようなサイゼリア風の見た目になる。なければとろけさせるだけでよい。
14:34
約1分
12
皿に盛り、周りにトマトソースを流す。お好みでコーンを添え、ガルム風ソースを少し垂らして味変で楽しむ。食べやすいようにハサミで切り分けてもよい。
15:04
約2分
1
ステップ 1
鶏もも肉を用意する。厚みのある部分に包丁を寝かせるように入れて観音開きにし、厚い部分を切り広げて薄くする。皮は旨いので取らなくてよい。
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
2
ステップ 2
開いた鶏肉を叩いて薄く伸ばす。こうするとサイゼリアのような薄く柔らかいチキンになり、火通りも良くなる。気になる部分（余分な脂や筋）は切り落としてよい。
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
3
ステップ 3
鶏肉の両面に塩を振って下味をつける。ソースが濃いので1つまみずつ、0.7%程度の控えめで良い。焼く前にあらかじめ振っておく。
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
塩
1つまみずつ（肉の重量の0.7%程度）
4
ステップ 4
ガルム風ソースを作る。小鍋にバター10g、コンソメ小さじ1/2、水大さじ1、醤油小さじ1を入れ、少し煮詰め気味に火を入れる。焼けた醤油の香ばしさが出れば完成。味変用なので省略も可。
バター
10g
コンソメ
小さじ1/2
醤油
小さじ1
水
大さじ1
5
ステップ 5
小さいフライパンにトマトジュース200ccを入れ、塩1つまみ、鶏ガラスープの素小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、黒胡椒少々、おろしニンニク5g程度を加えて火にかける。この時点でオリーブオイルは入れない（跳ねるため）。
トマトジュース
200cc
塩
1つまみ
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
黒胡椒
少々
おろしニンニク
5g程度
6
ステップ 6
トマトジュースを煮詰めていく。ヘラで線が描けるくらいのとろみになったらオリーブオイル小さじ2を加えて混ぜ、濃厚なトマトソースに仕上げる。
トマトジュース
200cc
オリーブオイル
小さじ2
7
ステップ 7
フライパンに軽くオリーブオイルを引いて温め、鶏肉を皮目から乗せて中火で焼く。縮んでくるので箸で軽く押さえながら、皮がパリパリになるまでしっかり焼く。
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
オリーブオイル
適量
8
ステップ 8
皮がパリパリに焼けたら裏返し、少し焼いてから蓋をして約3分蒸し焼きにする。ここで8割ほど火を通す。
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
9
ステップ 9
生っぽい部分が残っていればさらに1分ほど焼き、8割の火通りにする。そこへ作った濃厚トマトソースを塗るように全体にかける。
鶏もも肉
1枚（約400円分・大きめ）
トマトジュース
200cc
10
ステップ 10
上からチーズをたっぷりのせ、弱めの中火にして蓋をする。蒸気でチーズをとろけさせながら、同時に鶏肉の中まで火を通す。
とろけるチーズ
お好みで（たっぷり）
11
ステップ 11
あればバーナーでチーズの表面を炙って焦げ目をつけると、オーブンで焼いたようなサイゼリア風の見た目になる。なければとろけさせるだけでよい。
とろけるチーズ
お好みで（たっぷり）
12
ステップ 12
皿に盛り、周りにトマトソースを流す。お好みでコーンを添え、ガルム風ソースを少し垂らして味変で楽しむ。食べやすいようにハサミで切り分けてもよい。
トマトジュース
200cc
コーン
お好みで
バター
10g
コンソメ
小さじ1/2
醤油
小さじ1
水
大さじ1
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