究極のカルボナーラ

パスタを茹でるためのお湯に、水に対して2.5%の塩を加えて沸騰させ、パスタを入れます。

フライパンに少量の油をひいて温め、カットしたベーコンを焦げ目がつくまでしっかりと炒めます。飾り付け用に少量のベーコンを取り分けておきます。

ボウルに半分に切ったニンニクの表面を擦りつけ香りを移します。そこに全卵1個と卵黄1個、バター、塩、黒胡椒、すりおろしたパルミジャーノチーズを加え、軽く混ぜます。

ベーコンを炒めたフライパンの火を止め、残りの生クリームを加えてよく混ぜ、ベーコンクリームソースを作ります。

茹で上がったパスタを塩の入っていないお湯でしっかりとゆすぎ、塩分を調整します。その後、温め直したベーコンクリームソースのフライパンにパスタを加え、よく混ぜてソースを吸わせます。

フライパンからパスタを、卵液が入ったボウルに移し、素早く全体を混ぜ合わせます。

卵液を少しボウルに残し、パスタをフライパンに戻します。火をつけ、自分好みのとろみがつくまで熱しながら混ぜます。

再びパスタをボウルに戻し、残しておいた生卵のソースと素早く混ぜ合わせ、火の入った卵と火の入ってない卵の二重の味をつけます。

盛り付けたカルボナーラに、残しておいたベーコン、さらにすりおろしたチーズと黒胡椒をまぶして完成です。