究極のカルボナーラ
主食・麺類・イタリアン25分（準備 10分 + 調理 15分）・750kcal（1人分）・1人分・普通
作り方
- パスタを茹でるためのお湯に、水に対して2.5%の塩を加えて沸騰させ、パスタを入れます。
- フライパンに少量の油をひいて温め、カットしたベーコンを焦げ目がつくまでしっかりと炒めます。飾り付け用に少量のベーコンを取り分けておきます。
- ボウルに半分に切ったニンニクの表面を擦りつけ香りを移します。そこに全卵1個と卵黄1個、バター、塩、黒胡椒、すりおろしたパルミジャーノチーズを加え、軽く混ぜます。
- ベーコンを炒めたフライパンの火を止め、残りの生クリームを加えてよく混ぜ、ベーコンクリームソースを作ります。
- 茹で上がったパスタを塩の入っていないお湯でしっかりとゆすぎ、塩分を調整します。その後、温め直したベーコンクリームソースのフライパンにパスタを加え、よく混ぜてソースを吸わせます。
- フライパンからパスタを、卵液が入ったボウルに移し、素早く全体を混ぜ合わせます。
- 卵液を少しボウルに残し、パスタをフライパンに戻します。火をつけ、自分好みのとろみがつくまで熱しながら混ぜます。
- 再びパスタをボウルに戻し、残しておいた生卵のソースと素早く混ぜ合わせ、火の入った卵と火の入ってない卵の二重の味をつけます。
- 盛り付けたカルボナーラに、残しておいたベーコン、さらにすりおろしたチーズと黒胡椒をまぶして完成です。
ポイント
- 1
卵は混ぜすぎない
- 2
卵料理は強火が基本
- 3
ベーコンを炒めた油は旨味が詰まっているので捨てない
- 4
生クリームは少量だけ加える
- 5
パスタは90度以上に保ち、クリームを吸わせる
- 6
乳製品は焦げるとキャラメル香が出てくる
レビュー
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