あんこうとあさりのアクアパッツァ

鍋用のあんこう300gに酒大さじ2と塩少々を振り、30分ほど置きます。

鍋に湯を沸かしてあんこうを入れ、表面が白くなるまでさっと茹でます。

茹でたあんこうを水に取り、ぬめりを取ります。

あんこうの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

あんこうに塩少々と白こしょう少々を振って下味をつけます。

薄力粉大さじ2〜3をあんこう全体にまぶします。

フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2と、潰して芯を取ったにんにく1かけ分を入れ、香りが立つまで弱火で熱します。

あんこうを加え、両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。

白ワイン100ccを加えて、弱火で2〜3分熱します。

水50cc、ミニトマト8個、グリーンオリーブ8粒、砂抜き済みのあさり10個を加え、蓋をして弱めの中火で5〜6分蒸し煮にします。

塩小さじ1/5と白こしょう少々を振り、さっと混ぜて味を調えます。

器に盛り、イタリアンパセリを散らしたら完成です。