あんこうとあさりのアクアパッツァ
主菜・イタリアン50分（準備 35分 + 調理 15分）・320kcal（1人分）・2人分・普通
福島県産のあんこうと砂抜きしたあさりを使ったイタリアンの一皿。あんこうの骨とあさりから出る魚介の旨味たっぷりのスープは、最後の一滴まで美味しく味わえます。ミニトマトとグリーンオリーブの彩りも鮮やかな、おもてなしにもぴったりのアクアパッツァです。
作り方
- 鍋用のあんこう300gに酒大さじ2と塩少々を振り、30分ほど置きます。
- 鍋に湯を沸かしてあんこうを入れ、表面が白くなるまでさっと茹でます。
- 茹でたあんこうを水に取り、ぬめりを取ります。
- あんこうの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- あんこうに塩少々と白こしょう少々を振って下味をつけます。
- 薄力粉大さじ2〜3をあんこう全体にまぶします。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2と、潰して芯を取ったにんにく1かけ分を入れ、香りが立つまで弱火で熱します。
- あんこうを加え、両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
- 白ワイン100ccを加えて、弱火で2〜3分熱します。
- 水50cc、ミニトマト8個、グリーンオリーブ8粒、砂抜き済みのあさり10個を加え、蓋をして弱めの中火で5〜6分蒸し煮にします。
- 塩小さじ1/5と白こしょう少々を振り、さっと混ぜて味を調えます。
- 器に盛り、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
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