クリスマスレアチーズケーキ

15cmの丸型ケーキ型を用意する。底が取れるタイプを使うと、シートを敷かなくても綺麗に取り出せる。

ノアール(オレオ風クッキー)2本をすべてジップロックに入れ、原型がなくなるくらいまで細かく砕く。袋の口は閉じず、空気の逃げ道を作っておく。

耐熱ボウルに無塩バター50gを入れ、600Wで20秒加熱し、足りなければ10秒ずつ追加して溶かしバターにする。少し溶け残りがあるくらいで混ぜて完全に溶かす。

溶かしバターのボウルに砕いたクッキーを入れて全体をしっかり混ぜ合わせる。

型にクッキー生地を入れ、ゴムベラで押し固めて平らにならす。分厚い土台に仕上げたら冷蔵庫で冷やし固める。

大きなボウルにクリームチーズ200gを入れ、600Wで合計50秒ほど加熱して柔らかくし、ゴムベラで練る。

柔らかくなったクリームチーズに上白糖100gを加えてよく混ぜる。砂糖が入ると生地が柔らかくなり混ぜやすくなる。

乳脂肪分47%の生クリームを加え、ゴムベラで押し潰すようにゆっくり混ぜ、全体が滑らかになるまで整える。

小さい器に水大さじ3を入れてから粉ゼラチン1袋(5g)を振り入れて混ぜる。別の器にいちごジャム150gを全量入れ、もう1袋のゼラチンを加えて混ぜておく。

ゼラチン水といちごジャムをそれぞれ別々に600Wで20秒加熱し、混ぜてトロトロに溶かす。ゼラチン水を1/3ずつチーズ生地に加え、その都度すぐにゴムベラでしっかり混ぜる。

冷やし固めたクッキー土台の型にチーズ生地を流し入れ、上からいちごジャムをかける。お箸でクッキーを削らないよう優しくマーブル模様になるように混ぜる。

冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。揺らしても動かなくなったら、器や筒の上に型を置いて押し下げて型から外す。

ホイップクリームを8か所に対角で均等に絞り、冷凍ミックスベリーを飾る。切り分けるときは1回ごとに包丁を拭くと綺麗に切れる。