白子のマリナーラ（トマトソースパスタ）

白子はパックから出し、2%の冷たい塩水に30分〜1時間浸けておく。ぬめりが臭みの原因なので塩水で洗い、浸けることで下味も入る。

塩水から上げた白子の硬い筋をハサミで切り取る。筋を持つと身が下に落ちるので、上にある筋の部分をチョキチョキと切っていく。

白子を食べやすい大きさに切り分ける。硬い筋のところは包丁を入れて処理する。

1%の塩を入れた70〜80℃のお湯（沸騰させない）に白子を入れ、火を止めた状態で3〜4分下茹でする。アニサキスの危険をなくし、プリッと仕上がり、汚れやぬめりも取れる。

プルプルの状態になったらバットに引き上げておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、加熱してじっくりとニンニクのパンチを出していく。香りが立ったらごく弱火に落とす。

ニンニクが色づく手前になったらホールトマト200gを加え、乾燥オレガノと塩も入れる。強火にはせず、トマトを少しずつ崩しながらソースにしていく。

トマトソースができてきたら、2Lに対して30gの塩を入れた湯で9分茹でのリングイネを茹で始める。その間もソースはずっと炊いておく。

加熱してトマトの角が取れオイルが分離してきたら凝縮の合図。ここにアンチョビを溶かしながらソースに加える。

ゆで汁を水で割ったものを加えてソースを伸ばし、混ぜ合わせてなめらかにする。味見をして、ごく弱火でパスタが茹で上がるまで炊いておく。

麺が茹で上がったらソースに少量の水分を足して滑りをよくし、強火にして下茹でした白子とバターを加える。バターを溶かしながらリングイネと白子を合わせて温める。

麺にソースがしっかり絡んだら盛り付けて完成。