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COOKING MODE
白子のマリナーラ(トマトソースパスタ)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
白子はパックから出し、2%の冷たい塩水に30分〜1時間浸けておく。ぬめりが臭みの原因なので塩水で洗い、浸けることで下味も入る。
白子 適量
塩 適量
1:00
約40分
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手順
材料
1
白子はパックから出し、2%の冷たい塩水に30分〜1時間浸けておく。ぬめりが臭みの原因なので塩水で洗い、浸けることで下味も入る。
白子 適量
塩 適量
1:00
約40分
2
塩水から上げた白子の硬い筋をハサミで切り取る。筋を持つと身が下に落ちるので、上にある筋の部分をチョキチョキと切っていく。
1:36
約10分
3
白子を食べやすい大きさに切り分ける。硬い筋のところは包丁を入れて処理する。
2:52
約5分
4
1%の塩を入れた70〜80℃のお湯(沸騰させない)に白子を入れ、火を止めた状態で3〜4分下茹でする。アニサキスの危険をなくし、プリッと仕上がり、汚れやぬめりも取れる。
3:21
約4分
5
プルプルの状態になったらバットに引き上げておく。
4:35
6
フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、加熱してじっくりとニンニクのパンチを出していく。香りが立ったらごく弱火に落とす。
5:00
約5分
7
ニンニクが色づく手前になったらホールトマト200gを加え、乾燥オレガノと塩も入れる。強火にはせず、トマトを少しずつ崩しながらソースにしていく。
5:33
約10分
8
トマトソースができてきたら、2Lに対して30gの塩を入れた湯で9分茹でのリングイネを茹で始める。その間もソースはずっと炊いておく。
7:03
約9分
9
加熱してトマトの角が取れオイルが分離してきたら凝縮の合図。ここにアンチョビを溶かしながらソースに加える。
7:57
10
ゆで汁を水で割ったものを加えてソースを伸ばし、混ぜ合わせてなめらかにする。味見をして、ごく弱火でパスタが茹で上がるまで炊いておく。
8:23
11
麺が茹で上がったらソースに少量の水分を足して滑りをよくし、強火にして下茹でした白子とバターを加える。バターを溶かしながらリングイネと白子を合わせて温める。
9:15
約2分
12
麺にソースがしっかり絡んだら盛り付けて完成。
10:09
1
ステップ 1
白子はパックから出し、2%の冷たい塩水に30分〜1時間浸けておく。ぬめりが臭みの原因なので塩水で洗い、浸けることで下味も入る。
白子
適量
塩
適量
2
ステップ 2
塩水から上げた白子の硬い筋をハサミで切り取る。筋を持つと身が下に落ちるので、上にある筋の部分をチョキチョキと切っていく。
白子
適量
3
ステップ 3
白子を食べやすい大きさに切り分ける。硬い筋のところは包丁を入れて処理する。
白子
適量
4
ステップ 4
1%の塩を入れた70〜80℃のお湯(沸騰させない)に白子を入れ、火を止めた状態で3〜4分下茹でする。アニサキスの危険をなくし、プリッと仕上がり、汚れやぬめりも取れる。
白子
適量
塩
適量
白ワイン
少々
5
ステップ 5
プルプルの状態になったらバットに引き上げておく。
白子
適量
6
ステップ 6
フライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れ、加熱してじっくりとニンニクのパンチを出していく。香りが立ったらごく弱火に落とす。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
ニンニクが色づく手前になったらホールトマト200gを加え、乾燥オレガノと塩も入れる。強火にはせず、トマトを少しずつ崩しながらソースにしていく。
ホールトマト
200g
乾燥オレガノ
適量
塩
適量
8
ステップ 8
トマトソースができてきたら、2Lに対して30gの塩を入れた湯で9分茹でのリングイネを茹で始める。その間もソースはずっと炊いておく。
リングイネ
適量
塩
適量
9
ステップ 9
加熱してトマトの角が取れオイルが分離してきたら凝縮の合図。ここにアンチョビを溶かしながらソースに加える。
アンチョビ
適量
11
ステップ 11
麺が茹で上がったらソースに少量の水分を足して滑りをよくし、強火にして下茹でした白子とバターを加える。バターを溶かしながらリングイネと白子を合わせて温める。
リングイネ
適量
バター
適量
白子
適量
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40
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00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
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