寿司屋のまかない アジと野菜の味噌パスタ
主食・麺類・和食25分（準備 10分 + 調理 15分）・620kcal（1人分）・2人分・普通
寿司屋のまかないをテーマに、残った青魚（アジ）と余り野菜で作る和風味噌パスタ。パスタの茹で湯に塩昆布を入れて出汁ごと吸わせるのがポイントで、味噌は二度に分けて加えて香りを立てる。残った茹で汁はそのまま卵スープに転用し、余り食材を無駄なく使い切る2品構成。
作り方
- 玉ねぎ1/2個、にんじん1/4本、色合いの野菜を、火が通りやすくパスタに絡みやすい大きさに切りそろえる。冷蔵庫に残っている野菜で代用してよい。
- アジは下味も下処理もせずそのまま用意する。青魚であればイワシ・サンマ・サバなどでもよく、味噌で味をつけるので種類は問わない。
- 鍋に水1Lを入れ、水の状態から塩昆布を加えて火にかける。出汁を短時間で取るイメージで、塩も気持ち多いかなというくらい加えて沸かす。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんじんをほぼ同時に入れて炒める。軽く油をまとわせて火が入ったら、こしょうだけで下味をつける（塩は入れない）。
- フライパンの中央を空けてアジを入れ、皮目を焼くように油のあるところで炒める。酒をふって臭みを取り、みりんも加える。
- 昆布の香りが出てきた茹で汁をフライパンに少し加えて煮る。軽く火が入ったら蓋をして弱火にし、蒸し煮にして野菜と魚に完全に火を通す。
- 沸いた茹で湯の味を確認し、薄い吸い物程度になるよう塩で味を調える。短時間で茹で上がる細めのパスタ200gを入れ、3分茹でる。
- 茹でている間に、蒸し煮した具材に茹で汁を回しかけ、味噌大さじ1を溶き入れる。火が通ったアジを菜箸でほぐし、火を強めて味を馴染ませる。
- 茹で上がったパスタを具材のフライパンに移し、茹で汁を加えて2回ほどに分けて和える。塩昆布も一緒に混ぜ込み、火を強めて味を決める。
- 仕上げに追い味噌を加える。パスタは汁気を吸うので、味噌を溶きやすいように茹で汁を足してから溶き入れ、味噌の香りを立てる。器に盛って小ねぎを散らす。
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