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寿司屋のまかない アジと野菜の味噌パスタ
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ループ
1
玉ねぎ1/2個、にんじん1/4本、色合いの野菜を、火が通りやすくパスタに絡みやすい大きさに切りそろえる。冷蔵庫に残っている野菜で代用してよい。
この手順で使う材料
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
ピーマン（色合い用の野菜）
1個
1:42
約5分
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手順
材料
1
玉ねぎ1/2個、にんじん1/4本、色合いの野菜を、火が通りやすくパスタに絡みやすい大きさに切りそろえる。冷蔵庫に残っている野菜で代用してよい。
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
ピーマン（色合い用の野菜） 1個
1:42
約5分
2
アジは下味も下処理もせずそのまま用意する。青魚であればイワシ・サンマ・サバなどでもよく、味噌で味をつけるので種類は問わない。
2:48
3
鍋に水1Lを入れ、水の状態から塩昆布を加えて火にかける。出汁を短時間で取るイメージで、塩も気持ち多いかなというくらい加えて沸かす。
3:23
4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんじんをほぼ同時に入れて炒める。軽く油をまとわせて火が入ったら、こしょうだけで下味をつける（塩は入れない）。
4:02
約3分
5
フライパンの中央を空けてアジを入れ、皮目を焼くように油のあるところで炒める。酒をふって臭みを取り、みりんも加える。
5:13
約2分
6
昆布の香りが出てきた茹で汁をフライパンに少し加えて煮る。軽く火が入ったら蓋をして弱火にし、蒸し煮にして野菜と魚に完全に火を通す。
5:39
約5分
7
沸いた茹で湯の味を確認し、薄い吸い物程度になるよう塩で味を調える。短時間で茹で上がる細めのパスタ200gを入れ、3分茹でる。
6:18
約3分
8
茹でている間に、蒸し煮した具材に茹で汁を回しかけ、味噌大さじ1を溶き入れる。火が通ったアジを菜箸でほぐし、火を強めて味を馴染ませる。
7:26
約2分
9
茹で上がったパスタを具材のフライパンに移し、茹で汁を加えて2回ほどに分けて和える。塩昆布も一緒に混ぜ込み、火を強めて味を決める。
8:46
約2分
10
仕上げに追い味噌を加える。パスタは汁気を吸うので、味噌を溶きやすいように茹で汁を足してから溶き入れ、味噌の香りを立てる。器に盛って小ねぎを散らす。
9:22
約2分
1
ステップ 1
玉ねぎ1/2個、にんじん1/4本、色合いの野菜を、火が通りやすくパスタに絡みやすい大きさに切りそろえる。冷蔵庫に残っている野菜で代用してよい。
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
ピーマン（色合い用の野菜）
1個
2
ステップ 2
アジは下味も下処理もせずそのまま用意する。青魚であればイワシ・サンマ・サバなどでもよく、味噌で味をつけるので種類は問わない。
アジ（three枚おろし）
2尾分
3
ステップ 3
鍋に水1Lを入れ、水の状態から塩昆布を加えて火にかける。出汁を短時間で取るイメージで、塩も気持ち多いかなというくらい加えて沸かす。
水（パスタ用）
1L
塩昆布
ひとつかみ
塩
適量
4
ステップ 4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎとにんじんをほぼ同時に入れて炒める。軽く油をまとわせて火が入ったら、こしょうだけで下味をつける（塩は入れない）。
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
ピーマン（色合い用の野菜）
1個
サラダ油
大さじ1
こしょう
少々
5
ステップ 5
フライパンの中央を空けてアジを入れ、皮目を焼くように油のあるところで炒める。酒をふって臭みを取り、みりんも加える。
アジ（three枚おろし）
2尾分
酒
小さじ1
みりん
大さじ1
6
ステップ 6
昆布の香りが出てきた茹で汁をフライパンに少し加えて煮る。軽く火が入ったら蓋をして弱火にし、蒸し煮にして野菜と魚に完全に火を通す。
水（パスタ用）
1L
塩昆布
ひとつかみ
7
ステップ 7
沸いた茹で湯の味を確認し、薄い吸い物程度になるよう塩で味を調える。短時間で茹で上がる細めのパスタ200gを入れ、3分茹でる。
パスタ（3分茹での細麺）
200g
塩
適量
8
ステップ 8
茹でている間に、蒸し煮した具材に茹で汁を回しかけ、味噌大さじ1を溶き入れる。火が通ったアジを菜箸でほぐし、火を強めて味を馴染ませる。
アジ（three枚おろし）
2尾分
味噌
大さじ1＋仕上げ用少々
水（パスタ用）
1L
9
ステップ 9
茹で上がったパスタを具材のフライパンに移し、茹で汁を加えて2回ほどに分けて和える。塩昆布も一緒に混ぜ込み、火を強めて味を決める。
パスタ（3分茹での細麺）
200g
塩昆布
ひとつかみ
味噌
大さじ1＋仕上げ用少々
10
ステップ 10
仕上げに追い味噌を加える。パスタは汁気を吸うので、味噌を溶きやすいように茹で汁を足してから溶き入れ、味噌の香りを立てる。器に盛って小ねぎを散らす。
味噌
大さじ1＋仕上げ用少々
小ねぎ（浅つき）
適量
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