焼きとうもろこしの冷製スープとガスパチョ

とうもろこしの皮をむく。皮が付いたままのもの、できるだけ新鮮なものを選ぶと味がそのまま良くなる。

とうもろこしをコンロの直火にかけ、焼きとうもろこし風に焼き色が付くまで焼いて旨みを凝縮させる。

IHなどで直火が使えない場合は、電子レンジで加熱して甘さを引き出す。

焼き上がったとうもろこしは熱いので、粗熱が取れて少し冷めるまで置く。

冷めたとうもろこしをスロージューサーにかけ、ゆっくり回して液体だけを搾り出す。裏ごしなしでジュース状のスープになる。

器に盛り付け、冷凍しておいたマンゴーを削ってのせる。同系色でまとめると味も合いやすい。好みで省いてもよい。

続いてガスパチョ。赤パプリカのヘタと種を取り除く。色が赤くハリのあるものを選ぶ。

トマトのヘタを取ってざっくり刻み、きゅうりもヘタを取って切る。

セロリを半分ほど、赤玉ねぎを1/3ほど、ジューサーに入る大きさに切る。セロリは香りのある外側もそのまま使う。

切った野菜をすべてスロージューサーにかけて搾る。

搾ったジュースに天日塩と酢で味を調える。酢はトマトの酸味次第で好みの量に。器に盛り、仕上げにオリーブオイルを上からたらして完成。

搾りかすにバジルを刻んで加え、オリーブオイルと塩を入れて混ぜ、トーストしたパンにのせてパン・コン・トマテ風に仕上げる。