手打ち天ぷらうどん

小麦粉をふるい、塩を溶かした塩水を加える。

生地を捏ねてひとまとめにする。

生地を袋に入れて足で踏み、折りたたんで数回繰り返す。この作業で食感（コシ）が良くなる。

生地を1時間ほど寝かせる。

寝かせている間に天ぷらの材料を準備する。人参は千切りにする。

茄子はヘタを取って末広に切り、ししとうは板ずりして毛を除き破裂しないよう穴を空ける。

海老は剣先を落として中身（背わた）をしごき出し、筋を切って伸ばし丸まらないようにする。

打ち粉をして生地を伸ばし、畳んで切り、麺にする。

鍋にいりこ・昆布・水を入れて火にかけ、沸騰する直前に取り出す。厚削りを加えて数分煮出し、花カツオを入れたら火を止めて沈むまで5分ほど待ち、濾す。

醤油大さじ1と塩ひとつまみで出汁に味を付け、つゆにする。市販の粉末スープでも代用できる。

天ぷら粉に水を加えて衣を用意し、具材に小麦粉をまぶしてから衣をまとわせて揚げる。

うどんを10分ほど茹で、器に盛ってつゆを注ぎ、天ぷらを添える。