スペイン風トルティージャのボカディージョ

バゲット生地を仕込む。強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、水だけのシンプルな配合で、多少こねながら1時間寝かせ、さらに1時間発酵させる。

発酵した生地を半分にカットし、三つ折りにして30分放置する。

再度膨らんだ生地をポンポン叩いて気泡を散らし、空気が入らないようみっちりと成形する。継ぎ目はしっかり閉じる。

成形した生地をさらに30分寝かせる。

仕上げにナイフでクープを入れ、オーブンで焼き上げる。ポンと膨らんだら冷めるまで放置する。

セミドライトマトを作る。トマトを切って塩をさっと振り、オーブン130℃で1時間ほど焼いて水分を抜く。

玉ねぎを炒めて炒め玉ねぎを作る。

じゃがいもを事前に茹でておく。焼いて火を通しても香ばしく美味しい。

卵に塩コショウ、チーズ、パセリを加え、じゃがいもとマッシュルームを合わせて薄く焼く。焼けたら二つ折りにする。

バゲットにセミドライトマトを塗りたくり、炒め玉ねぎとトルティージャを挟んで完成。ソースはオリーブオイルをたっぷりかけてもマヨネーズでも良いが、今回は王道のソースなし。