6種類のアレンジベーグル(ごま・よもぎ・チョコ・ドライフルーツ・バジルハムチーズ・クミンチーズ)

ごまベーグルの生地を作る。ボウルに強力粉250g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト2gを入れ、黒ごまも粉の計量と一緒に大さじ3杯加える。ごまを粉のように扱うとまんべんなく混ざる。

水140mLを加えてゴムベラで混ぜ、水気がなくなったら手でギュッギュッと捏ねる。粉気がなくなったらラップで包み、冷蔵庫の野菜室で30分寝かせる。

よもぎベーグルの生地を作る。基本の材料は同じで、水で戻したよもぎパウダー10gを加える。よもぎが水分を吸うので水は150mLに増やし、混ぜて捏ねたらラップに包んで30分寝かせる。

寝かせた生地を軽く丸めてから成形する。閉じ目を上にして楕円に伸ばし、くるくる巻いてつまんで閉じる。端を綿棒でグリグリ押しつぶし、ねじって付け根を合わせてリング状にする。

オーブンシートの上に並べ、乾燥しないように霧吹きをかけて30分発酵させる。

チョコレートベーグルの生地を作る。強力粉・砂糖・塩・ドライイーストに純ココアパウダー20gを加える。ココア生地は乾燥しやすくパサつきがちなので水は150mL以上入れ、捏ねたら野菜室で寝かせる。

ドライフルーツベーグルは何も入れないプレーン生地(強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・水140cc)を作って30分寝かせる。その間にレーズン50g、ドライクランベリー30g、4分割に刻んだドライいちじく6粒を合わせ、水50ccをまぶしてふやかしておく。

発酵が終わったら茹でる準備をする。お湯1Lに大さじ2杯の砂糖を溶かし、同時にオーブンを210℃に予熱しておく。

表面だった面を逆さにしてお湯に入れ、50秒茹でる。30秒経ったらひっくり返し、残り10秒くらいになったら引き上げる。茹で上がったらオーブンで焼く。

チョコレートベーグルを成形する。伸ばした生地にチョコレートをのせたいだけたっぷりのせ、中に押し込むように巻く。閉じ目をしっかり閉じ、端を綿棒で押しつぶす。チョコが見えるのでねじらずそのまま止める。

ドライフルーツベーグルを成形する。ふやかしたドライフルーツを生地にのせてくるくる巻き、閉じてから綿棒で端を伸ばす。ドライフルーツは柔らかいのでねじっても破れにくく、ねじった方が可愛く仕上がる。

残り2種類の生地を作る。バジルハムチーズは基本の材料に乾燥バジル大さじ1を捏ねる前から加える。クミンチーズは基本の材料にクミンシード大さじ1を加えて生地を作る。

バジル生地を大きめに広げ、ハム2枚とピザ用チーズを贅沢にのせて巻き込む。細かいチーズは巻きにくいので押さえながら巻く。

クミンチーズは中に具を入れず、成形したベーグルの上にチーズをのせる。ハムとチーズを巻き込んでいないものにはオリーブオイルをたっぷりかけて塩をふり、焼く。

210℃のオーブンで焼き上げて完成。ごまは断面までごまびっしり、よもぎは焼き色で緑が薄まるが中はしっかりよもぎ色、チョコとドライフルーツは中にぎっしり詰まった状態に仕上がる。