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COOKING MODE
6種類のアレンジベーグル(ごま・よもぎ・チョコ・ドライフルーツ・バジルハムチーズ・クミンチーズ)
ステップ 1 / 15
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ループ
1
ごまベーグルの生地を作る。ボウルに強力粉250g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト2gを入れ、黒ごまも粉の計量と一緒に大さじ3杯加える。ごまを粉のように扱うとまんべんなく混ざる。
強力粉 250g
砂糖 15g
塩 4g
ドライイースト 2g
黒ごま 大さじ3
3:39
約5分
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手順
材料
1
ごまベーグルの生地を作る。ボウルに強力粉250g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト2gを入れ、黒ごまも粉の計量と一緒に大さじ3杯加える。ごまを粉のように扱うとまんべんなく混ざる。
強力粉 250g
砂糖 15g
塩 4g
ドライイースト 2g
黒ごま 大さじ3
3:39
約5分
2
水140mLを加えてゴムベラで混ぜ、水気がなくなったら手でギュッギュッと捏ねる。粉気がなくなったらラップで包み、冷蔵庫の野菜室で30分寝かせる。
4:27
約31分
3
よもぎベーグルの生地を作る。基本の材料は同じで、水で戻したよもぎパウダー10gを加える。よもぎが水分を吸うので水は150mLに増やし、混ぜて捏ねたらラップに包んで30分寝かせる。
5:18
約35分
4
寝かせた生地を軽く丸めてから成形する。閉じ目を上にして楕円に伸ばし、くるくる巻いてつまんで閉じる。端を綿棒でグリグリ押しつぶし、ねじって付け根を合わせてリング状にする。
7:38
約15分
5
オーブンシートの上に並べ、乾燥しないように霧吹きをかけて30分発酵させる。
9:02
約30分
6
チョコレートベーグルの生地を作る。強力粉・砂糖・塩・ドライイーストに純ココアパウダー20gを加える。ココア生地は乾燥しやすくパサつきがちなので水は150mL以上入れ、捏ねたら野菜室で寝かせる。
9:24
約35分
7
ドライフルーツベーグルは何も入れないプレーン生地(強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・水140cc)を作って30分寝かせる。その間にレーズン50g、ドライクランベリー30g、4分割に刻んだドライいちじく6粒を合わせ、水50ccをまぶしてふやかしておく。
10:12
約30分
8
発酵が終わったら茹でる準備をする。お湯1Lに大さじ2杯の砂糖を溶かし、同時にオーブンを210℃に予熱しておく。
12:50
約10分
9
表面だった面を逆さにしてお湯に入れ、50秒茹でる。30秒経ったらひっくり返し、残り10秒くらいになったら引き上げる。茹で上がったらオーブンで焼く。
13:33
約10分
10
チョコレートベーグルを成形する。伸ばした生地にチョコレートをのせたいだけたっぷりのせ、中に押し込むように巻く。閉じ目をしっかり閉じ、端を綿棒で押しつぶす。チョコが見えるのでねじらずそのまま止める。
15:35
約10分
11
ドライフルーツベーグルを成形する。ふやかしたドライフルーツを生地にのせてくるくる巻き、閉じてから綿棒で端を伸ばす。ドライフルーツは柔らかいのでねじっても破れにくく、ねじった方が可愛く仕上がる。
17:02
約10分
12
残り2種類の生地を作る。バジルハムチーズは基本の材料に乾燥バジル大さじ1を捏ねる前から加える。クミンチーズは基本の材料にクミンシード大さじ1を加えて生地を作る。
17:41
約10分
13
バジル生地を大きめに広げ、ハム2枚とピザ用チーズを贅沢にのせて巻き込む。細かいチーズは巻きにくいので押さえながら巻く。
18:43
約10分
14
クミンチーズは中に具を入れず、成形したベーグルの上にチーズをのせる。ハムとチーズを巻き込んでいないものにはオリーブオイルをたっぷりかけて塩をふり、焼く。
19:30
約5分
15
210℃のオーブンで焼き上げて完成。ごまは断面までごまびっしり、よもぎは焼き色で緑が薄まるが中はしっかりよもぎ色、チョコとドライフルーツは中にぎっしり詰まった状態に仕上がる。
20:21
約15分
1
ステップ 1
ごまベーグルの生地を作る。ボウルに強力粉250g、砂糖15g、塩4g、ドライイースト2gを入れ、黒ごまも粉の計量と一緒に大さじ3杯加える。ごまを粉のように扱うとまんべんなく混ざる。
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
4g
ドライイースト
2g
黒ごま
大さじ3
2
ステップ 2
水140mLを加えてゴムベラで混ぜ、水気がなくなったら手でギュッギュッと捏ねる。粉気がなくなったらラップで包み、冷蔵庫の野菜室で30分寝かせる。
水
140mL
3
ステップ 3
よもぎベーグルの生地を作る。基本の材料は同じで、水で戻したよもぎパウダー10gを加える。よもぎが水分を吸うので水は150mLに増やし、混ぜて捏ねたらラップに包んで30分寝かせる。
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
4g
ドライイースト
2g
水
140mL
よもぎパウダー
10g
6
ステップ 6
チョコレートベーグルの生地を作る。強力粉・砂糖・塩・ドライイーストに純ココアパウダー20gを加える。ココア生地は乾燥しやすくパサつきがちなので水は150mL以上入れ、捏ねたら野菜室で寝かせる。
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
4g
ドライイースト
2g
水
140mL
純ココアパウダー
20g
7
ステップ 7
ドライフルーツベーグルは何も入れないプレーン生地(強力粉・砂糖・塩・ドライイースト・水140cc)を作って30分寝かせる。その間にレーズン50g、ドライクランベリー30g、4分割に刻んだドライいちじく6粒を合わせ、水50ccをまぶしてふやかしておく。
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
4g
ドライイースト
2g
水
140mL
レーズン
50g
ドライクランベリー
30g
ドライいちじく
6粒
水(ドライフルーツ用)
50cc
8
ステップ 8
発酵が終わったら茹でる準備をする。お湯1Lに大さじ2杯の砂糖を溶かし、同時にオーブンを210℃に予熱しておく。
砂糖(ゆで用)
大さじ2
お湯(ゆで用)
1L
10
ステップ 10
チョコレートベーグルを成形する。伸ばした生地にチョコレートをのせたいだけたっぷりのせ、中に押し込むように巻く。閉じ目をしっかり閉じ、端を綿棒で押しつぶす。チョコが見えるのでねじらずそのまま止める。
チョコレート
適量
11
ステップ 11
ドライフルーツベーグルを成形する。ふやかしたドライフルーツを生地にのせてくるくる巻き、閉じてから綿棒で端を伸ばす。ドライフルーツは柔らかいのでねじっても破れにくく、ねじった方が可愛く仕上がる。
レーズン
50g
ドライクランベリー
30g
ドライいちじく
6粒
12
ステップ 12
残り2種類の生地を作る。バジルハムチーズは基本の材料に乾燥バジル大さじ1を捏ねる前から加える。クミンチーズは基本の材料にクミンシード大さじ1を加えて生地を作る。
強力粉
250g
砂糖
15g
塩
4g
ドライイースト
2g
水
140mL
乾燥バジル
大さじ1
クミンシード
大さじ1
13
ステップ 13
バジル生地を大きめに広げ、ハム2枚とピザ用チーズを贅沢にのせて巻き込む。細かいチーズは巻きにくいので押さえながら巻く。
ハム
2枚
ピザ用チーズ
適量
14
ステップ 14
クミンチーズは中に具を入れず、成形したベーグルの上にチーズをのせる。ハムとチーズを巻き込んでいないものにはオリーブオイルをたっぷりかけて塩をふり、焼く。
ピザ用チーズ(クミン用)
適量
オリーブオイル
適量
塩(仕上げ用)
適量
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