鴨南蛮そば

長ねぎの白い部分を、口に含みやすい大きさに切る。

鴨肉を下処理する。家庭では特殊な工程なので詳細は割愛。

鴨肉を弱火で15分ほど、休憩を挟みつつじっくり全面を焼く。仕上げに皮に焦げをつける。

鴨肉を休ませている間に、切ったネギを焼く。今回は肉の休憩が2回あったのでネギも2回に分けて焼いた。

焼き上がった鴨肉を切り分ける。好みで事前に醤油だれに漬け込んでおくのも良い。

たっぷりの鰹節をグツグツと煮て、強い出汁をとる。鴨肉の切れ端や皮があれば必ず加えると数段うまくなる。

出汁に酒・みりん・濃口醤油を加えて味付けし、つゆを仕上げる。

そばはたっぷりのお湯で茹でる。市販の蕎麦を使用。

茹でた麺を一度冷水に上げてぬめりを取り、締める。柔らかい食感が好みなら締めなくてもよい。

どんぶりにそばを入れ、つゆをたっぷりと張り、鴨肉と焼きネギを盛り付ける。

好みで七味唐辛子を振っていただく。