インスタント風味噌汁と土鍋ご飯

米を研ぐ。よく水で洗ってザルにあげ、土鍋に入れて水430mlを加える。水の分量は鍋の形状で変わるので何度か炊いて適量を見つける。

味噌汁の水を計量する。土井善晴方式で、椀に人数分の水を取り鍋に注ぎ入れる。今回は2杯分。

顆粒だしを加える。昆布・かつお・煮干（または顎）の3種類、味噌汁2杯分で小さじ1すり切りくらい。本物の出汁を使う場合は味の素などの旨味調味料を足すとさらに深くなる。

酒をほんの少しだけ加える。風味が豊かになる。

醤油をぽちゃんと加える。味噌と同じ発酵調味料なので相性が良く、メーカーの使う酵母エキスと同様の役割を担う。

砂糖を加える。市販の味噌汁や顆粒だしには元々入っているので、そこへもう少し補填して出汁をするイメージ。酒と砂糖の代わりにみりんでもよい。

具材を投入する。油揚げ、ネギ、乾燥わかめを加える。

アルコールを飛ばすため、さっと沸騰させる。

味噌を溶き入れる。米と大豆の味噌が王道。飲食店やインスタントの仕上がりを目指すなら濾してカスを除いておく。

米に戻り、土鍋を中火にかける。6分程度で沸騰するので、吹きこぼれないよう弱火にしてさらに11分加熱する。

炊き上がったら火を止め、そのまま余熱で10分蒸らす。粒が立ったご飯と一緒に味噌汁をいただく。