豚のクリーミーリエット

玉ねぎをみじん切りにする。後でミキサーにかけるので、そんなに細かくしなくてよい。

にんにくもみじん切りにする。玉ねぎと同様、粗めで構わない。

フライパンに豚ひき肉を入れて火にかける。豚ひき肉は脂が多いので油は引かずに焼く。

ある程度火が通ったら玉ねぎとにんにくを加える。肉をしっかりほぐしながら、玉ねぎがほぼ半透明になるまで炒める。

生クリームを入れて、ゆっくりと煮詰めていく。強火で一気に詰めると肉の味が出る前に生クリームだけが詰まってしまう。寄せたら戻ってくるのに少し時間がかかる程度まで煮詰める。

煮詰まったら塩を入れて混ぜ、火を止めて冷ます。この後ミキサーにかけるため、少し冷ましておく。

冷ましている間に青じそをみじん切りにする。

ピクルスもみじん切りにする。これはミキサーにかけず混ぜ込むので、サイズ感を考えながら切る。細かいほうが全体に行きわたる。

ケッパーを軽く叩き、青じそ・ピクルスと一緒にまとめておく。細かくすると全体にケッパー感が出るので、好みで加減する。

煮詰めた豚肉をミキサーにかける。ひき肉なので粒々としたテクスチャーが少し残る仕上がりになる。

ミキサーにかけたものをボウルに移し、湯気が出なくなる室温くらいまで冷ましてから、ケッパー・ピクルス・青じそを加えてしっかり混ぜ込む。

バットに流し込んで表面を均等にならし、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。押してガチガチに固まれば完成。焼いたバケットやクラッカーに添え、好みでオリーブオイルをかける。