かぼちゃクリームパン

パン生地の材料をボウルに合わせ、はちみつを大さじ1杯(山盛り)加える。はちみつが底に沈んでしまうのでグルグル混ぜる。

ボウルをキッチンマシンにセットして生地をこねる。生地を確認して水分が多いようなら強力粉を30g加えて調整する。

回転を止めて10分ほど生地を休ませる。休ませることでこねなくてもグルテンがつながり、きれいな生地になる。その後バターを加えてさらにこね、発酵させる。

発酵の間にレンジカスタードを作る。ボウルに薄力粉と砂糖大さじ6を入れ、牛乳150mlを加えて混ぜ、500Wで2分加熱する。

かぼちゃの皮を加熱前に取り除く。きれいなかぼちゃ色に仕上げるため、皮はこの段階でカットして取ってしまう。

固まってきたカスタードをよく混ぜ、さらに1分加熱する。卵黄を加えて混ぜ、最後にもう1分加熱する。

かぼちゃをカットしてお皿に入れラップをし、カスタードと入れ替えでレンジ加熱する。

熱いうちのカスタードにラム酒小さじ1とバターを加えてグルグル混ぜ、バターを溶かしながらなじませる。ラップを表面に這わせてぴっちりかけ、上に保冷剤を置いて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

加熱したかぼちゃを、あえて綺麗につぶしすぎないようにマッシュする。

発酵の終わったゆるい生地にまんべんなく打ち粉をまぶし、成形して二次発酵させる。

発酵が終わり一回り大きくなった生地を、150℃のオーブンで焼く。焼き色が足りなそうならさらに13分焼く。

冷やしたカスタードをほぐしつつ、かぼちゃを加えて混ぜる。砂糖多めでホイップした生クリームを加え、泡をつぶさないようふんわりとさっくり混ぜてクリームを仕上げる。

焼き上がったパンをカットしてクリームをたっぷり挟み、仕上げに粉糖を振る。