フライパンで作る551風肉まん

小さめのボールに強力粉200g、ドライイースト4g、水約200gを入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。

乾燥しないように蓋やラップをして、常温のなるべく暖かい場所で1時間ほったらかして発酵させる。

1時間後、生地が膨らんだのを確認する。大きいボールに薄力粉200gと砂糖、塩3gを入れ、そこへ発酵させた生地を加える。

大さじ1杯のサラダ油を加え、ぎゅっと潰すように混ぜる。粉っぽさがなくなり一塊になるまでこね、さらに10回ほど追加でこねて表面をなめらかにする。ラップを生地に密着させてかける。

肉種を作る。玉ねぎ1/2個を細かめのみじん切りにし、生姜2かけもみじん切りにする。ボールに豚挽き肉200gを入れておく。

挽き肉にウェイパー大さじ1を端に寄せて入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、胡椒をたっぷり(小さじ1程度)加える。ウェイパーの部分に少量のお湯をかけて溶かしてから全体を練り混ぜる。

刻んだ玉ねぎと生姜を加えてぐるぐる練り混ぜる。お好みで椎茸のみじん切りや長ねぎを加えてもよい。

生地を8分割し、平たくして半分に折りたたみ、さらに折って閉じ目を集めてから丸める。

閉じ目を上にして綿棒で直径11〜12cmに伸ばす。中心から少しずれた位置に綿棒をかけ、中央を厚く周りを薄くなるように少しずつ角度を変えて伸ばす。

肉種を8等分して生地に乗せ、両端を持って肉種と生地の間に隙間ができないよう閉じる。90度向きを変えて同様に閉じ、余った端をキュッとつまんで包む。全部で8個成形する。

家にある一番大きいテフロン加工のフライパン(26cm程度)に肉まんを並べ、強火にかける。表面が硬くパリパリしてきたら200cc(1カップ)の水を入れる。

蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を作り、強火で13分蒸す。途中で水分が飛んできたら100ccずつ水を追加する。

蓋を開けて水分を飛ばし、水気が飛んだらサラダ油を細めに一周回しかけて焼き色をつける。カリッと焼き付いたら完成。