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COOKING MODE
フライパンで作る551風肉まん
ステップ 1 / 13
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ループ
1
小さめのボールに強力粉200g、ドライイースト4g、水約200gを入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。
強力粉 200g
ドライイースト 4g
水 198g
1:16
約3分
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手順
材料
1
小さめのボールに強力粉200g、ドライイースト4g、水約200gを入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。
強力粉 200g
ドライイースト 4g
水 198g
1:16
約3分
2
乾燥しないように蓋やラップをして、常温のなるべく暖かい場所で1時間ほったらかして発酵させる。
2:26
約60分
3
1時間後、生地が膨らんだのを確認する。大きいボールに薄力粉200gと砂糖、塩3gを入れ、そこへ発酵させた生地を加える。
3:03
約2分
4
大さじ1杯のサラダ油を加え、ぎゅっと潰すように混ぜる。粉っぽさがなくなり一塊になるまでこね、さらに10回ほど追加でこねて表面をなめらかにする。ラップを生地に密着させてかける。
4:04
約5分
5
肉種を作る。玉ねぎ1/2個を細かめのみじん切りにし、生姜2かけもみじん切りにする。ボールに豚挽き肉200gを入れておく。
5:30
約5分
6
挽き肉にウェイパー大さじ1を端に寄せて入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、胡椒をたっぷり(小さじ1程度)加える。ウェイパーの部分に少量のお湯をかけて溶かしてから全体を練り混ぜる。
6:36
約5分
7
刻んだ玉ねぎと生姜を加えてぐるぐる練り混ぜる。お好みで椎茸のみじん切りや長ねぎを加えてもよい。
7:51
約2分
8
生地を8分割し、平たくして半分に折りたたみ、さらに折って閉じ目を集めてから丸める。
8:50
約5分
9
閉じ目を上にして綿棒で直径11〜12cmに伸ばす。中心から少しずれた位置に綿棒をかけ、中央を厚く周りを薄くなるように少しずつ角度を変えて伸ばす。
9:35
約8分
10
肉種を8等分して生地に乗せ、両端を持って肉種と生地の間に隙間ができないよう閉じる。90度向きを変えて同様に閉じ、余った端をキュッとつまんで包む。全部で8個成形する。
10:42
約15分
11
家にある一番大きいテフロン加工のフライパン(26cm程度)に肉まんを並べ、強火にかける。表面が硬くパリパリしてきたら200cc(1カップ)の水を入れる。
12:24
約3分
12
蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を作り、強火で13分蒸す。途中で水分が飛んできたら100ccずつ水を追加する。
13:01
約13分
13
蓋を開けて水分を飛ばし、水気が飛んだらサラダ油を細めに一周回しかけて焼き色をつける。カリッと焼き付いたら完成。
14:01
約3分
1
ステップ 1
小さめのボールに強力粉200g、ドライイースト4g、水約200gを入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせる。
強力粉
200g
ドライイースト
4g
水
198g
3
ステップ 3
1時間後、生地が膨らんだのを確認する。大きいボールに薄力粉200gと砂糖、塩3gを入れ、そこへ発酵させた生地を加える。
強力粉
200g
ドライイースト
4g
水
198g
薄力粉
200g
砂糖
適量
塩
3g
4
ステップ 4
大さじ1杯のサラダ油を加え、ぎゅっと潰すように混ぜる。粉っぽさがなくなり一塊になるまでこね、さらに10回ほど追加でこねて表面をなめらかにする。ラップを生地に密着させてかける。
サラダ油
大さじ1
5
ステップ 5
肉種を作る。玉ねぎ1/2個を細かめのみじん切りにし、生姜2かけもみじん切りにする。ボールに豚挽き肉200gを入れておく。
豚挽き肉
200g
玉ねぎ
1/2個
生姜
2かけ
6
ステップ 6
挽き肉にウェイパー大さじ1を端に寄せて入れ、酒大さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1、胡椒をたっぷり(小さじ1程度)加える。ウェイパーの部分に少量のお湯をかけて溶かしてから全体を練り混ぜる。
豚挽き肉
200g
ウェイパー
大さじ1
お湯
少々
酒
大さじ1
醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
胡椒
小さじ1
7
ステップ 7
刻んだ玉ねぎと生姜を加えてぐるぐる練り混ぜる。お好みで椎茸のみじん切りや長ねぎを加えてもよい。
玉ねぎ
1/2個
生姜
2かけ
椎茸
お好みで
長ねぎ
お好みで
10
ステップ 10
肉種を8等分して生地に乗せ、両端を持って肉種と生地の間に隙間ができないよう閉じる。90度向きを変えて同様に閉じ、余った端をキュッとつまんで包む。全部で8個成形する。
豚挽き肉
200g
玉ねぎ
1/2個
生姜
2かけ
ウェイパー
大さじ1
酒
大さじ1
醤油
小さじ1
ごま油
小さじ1
胡椒
小さじ1
11
ステップ 11
家にある一番大きいテフロン加工のフライパン(26cm程度)に肉まんを並べ、強火にかける。表面が硬くパリパリしてきたら200cc(1カップ)の水を入れる。
水
200cc
12
ステップ 12
蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を作り、強火で13分蒸す。途中で水分が飛んできたら100ccずつ水を追加する。
水
200cc
13
ステップ 13
蓋を開けて水分を飛ばし、水気が飛んだらサラダ油を細めに一周回しかけて焼き色をつける。カリッと焼き付いたら完成。
サラダ油
適量
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