鶏肉の和風クリーム煮

しいたけの石づきを切り落とし、軸を手で引き抜き、傘と軸を食感が残る厚さに刻みます。

しめじの石づきを切り落とし、バラしておきます。

玉ねぎの皮を剥き、半分を薄く千切りにします。

鶏もも肉をから揚げサイズにカットし、重量の1%程度の塩とこしょうで下味をつけ、薄力粉で全体をコーティングします。

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮面から焼いて香ばしい焼き目をつけたら、一度取り出しておきます。

鶏肉から出た脂で玉ねぎとキノコを炒め、しんなりしてカサが減るまで炒めたら、バター20gを加えて溶かし、薄力粉大さじ2を加えて全体に絡めます。

牛乳300mlと水300mlを加え、煮立たせながら鍋底のこびりつきをこそげ落とします。

昆布5cm角1枚、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2を加え、取り出しておいた鶏肉を戻し入れます。一度煮立たせたら弱火にし、蓋をせずに20分ほど煮込みます。

水分が煮詰まってとろみがついたら昆布を取り出し、塩こしょうで味を調えます。器に盛り付け、お好みで黒こしょうとパセリをかけたら完成です。