鶏肉の和風クリーム煮
主菜・洋食40分（準備 10分 + 調理 30分）・600kcal（1人分）・1人分・普通
4.0
和風だしとクリームが絶妙に融合した、鶏肉とキノコのクリーム煮です。しっとりジューシーな鶏肉と風味豊かなキノコが織りなす、安心感のある優しい味わいをお楽しみください。
作り方
- しいたけの石づきを切り落とし、軸を手で引き抜き、傘と軸を食感が残る厚さに刻みます。
- しめじの石づきを切り落とし、バラしておきます。
- 玉ねぎの皮を剥き、半分を薄く千切りにします。
- 鶏もも肉をから揚げサイズにカットし、重量の1%程度の塩とこしょうで下味をつけ、薄力粉で全体をコーティングします。
- フライパンに油を熱し、鶏肉を皮面から焼いて香ばしい焼き目をつけたら、一度取り出しておきます。
- 鶏肉から出た脂で玉ねぎとキノコを炒め、しんなりしてカサが減るまで炒めたら、バター20gを加えて溶かし、薄力粉大さじ2を加えて全体に絡めます。
- 牛乳300mlと水300mlを加え、煮立たせながら鍋底のこびりつきをこそげ落とします。
- 昆布5cm角1枚、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2を加え、取り出しておいた鶏肉を戻し入れます。一度煮立たせたら弱火にし、蓋をせずに20分ほど煮込みます。
- 水分が煮詰まってとろみがついたら昆布を取り出し、塩こしょうで味を調えます。器に盛り付け、お好みで黒こしょうとパセリをかけたら完成です。
ポイント
- 1
鶏肉に小麦粉をまぶすことで、煮込んでも水分が抜けにくく、しっとりジューシーに仕上がります。
- 2
数種類のキノコを使うと香りが複雑になり美味しくなります。
- 3
欧風にしたい場合は、白ワインとブイヨンを加えると良いでしょう。
レビュー
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