やみつき味の素そうめん

ラーメンどんぶりに直接、醤油・ラード・かつお節を入れて即席の「返し」を作る。返しは醤油を中心にした味の土台なので、煮込まずどんぶりの中で合わせる。

そうめんを茹でるためのお湯を別の鍋で沸かしておく。

さらに別の鍋に水を入れ、溶けやすいように塩を加える。冷蔵庫から出したばかりのおろしにんにくも先に入れて一緒に温める。

本日の主役、味の素を大さじ1杯加える。かつお節のイノシン酸と合わさって旨味の相乗効果が生まれる。

調味料を入れたら火をつけ、しっかり混ぜながら出汁を温めていく。

沸騰したお湯にそうめんを入れ、麺同士がくっつかないよう、折れないように優しく混ぜる。固めが好みなら表示より少し短い1分で茹でる。

再び沸騰したら火を止め、そのまま余熱で火を通す。鍋の大きさや水の量で温度の下がり方が変わるので、最後は1本食べて好みの硬さか確認する。

時間になったら優しく混ぜてからザルにあけてお湯を切る。

流水で軽く冷ましたら、表面に残ったデンプンやぬめりを落とすように優しく揉み洗いする。一度洗ったら水を変えてもう一度同じように洗い、しっかり水を切る。

温かいそうめんにするため、仕上げに熱湯をさっとかけて麺を温め、もう一度しっかりお湯を切る。

温めておいた出汁をどんぶりの返しに注いで軽く混ぜ、温めたそうめんを入れて箸で麺線を整える。

お好みでねぎ、卵、チャーシューなどの具材をのせ、仕上げに黒胡椒をかけて完成。