王道キングカレー

玉ねぎ1個(120g)は炒め用に、繊維に垂直になるようできるだけ薄く切る。薄いほど火の通りが早くなる。

もう1個の玉ねぎは具材用に、回しながら乱切りにする。ゴロっとした食感を残す。

にんじん130gは皮を剥かずに乱切りにする。出荷時に食べられない皮は取り除かれているので、薄皮は煮込めば気にならない。

新じゃがいもはたわしで洗い、皮つきのまま乱切りにする。芽は取り除き、皮が青くなっているものは使わない。

豚バラスライス250gを3cm幅に切る。にんにくは後で加える分をすりおろしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強めの中火で薄切り玉ねぎを塩ひとつまみとともに炒める。全体が焦げっぽく色づくまで炒めてメイラード反応の香ばしさを出す。

豚バラ肉を加えて炒め、肉の脂をしっかり出す。

乱切りの玉ねぎ・じゃがいも・にんじんを全て加え、豚肉から出た脂をまとわせるように炒める。

野菜に脂が回ったら水400ccを加え、昆布だし・砂糖小さじ1・醤油・ケチャップ小さじ1・ウスターソース・オイスターソース小さじ1、おろしにんにく5gを加える。蓋をして中火で15分煮込む。

煮込んでいる間に新玄のサラダを作る。よく洗って茎の硬い部分を千切りにし、葉の部分もざく切りにする。

オリーブオイル大さじ2、酢小さじ2、練り辛子3cmほど、塩ひとつまみ〜ふたつまみを混ぜて乳化させ、辛子ドレッシングを作る。好みで鶏ガラスープの素をひとつまみ加える。

15分煮込んだらカレールー90g(半箱)を加えて溶かし混ぜる。水分が飛んでいたら水を50ccほど足し、具材に対するとろみ加減を見て調整する。

仕上げにバター10gを加えて溶かし込み、コクと香りを深める。

新玄を器に盛り、作った辛子ドレッシングを1〜2回しかける。皿にご飯をよそってカレーをかけ、にんじんが見えるように盛り付けると食欲をそそる。