王道キングカレー
主菜・インド・カレー45分（準備 15分 + 調理 30分）・700kcal（1人分）・4人分・普通
カレールー（ハウス バーモントカレー系の1種類）で作る、家庭の決定版とも言える王道カレー。新じゃが・にんじん・玉ねぎ・豚バラを使い、玉ねぎは炒め用と具材用で切り方を変えるのがポイント。昆布だし・砂糖・醤油・ケチャップ・ウスターソース・オイスターソース・おろしにんにく・仕上げのバターで深みを出します。付け合わせに、生で食べられる新玉ねぎならぬ新ザーサイ（新玄）を使った辛子ドレッシングのサラダを添えて栄養バランスを整えます。
作り方
- 玉ねぎ1個(120g)は炒め用に、繊維に垂直になるようできるだけ薄く切る。薄いほど火の通りが早くなる。
- もう1個の玉ねぎは具材用に、回しながら乱切りにする。ゴロっとした食感を残す。
- にんじん130gは皮を剥かずに乱切りにする。出荷時に食べられない皮は取り除かれているので、薄皮は煮込めば気にならない。
- 新じゃがいもはたわしで洗い、皮つきのまま乱切りにする。芽は取り除き、皮が青くなっているものは使わない。
- 豚バラスライス250gを3cm幅に切る。にんにくは後で加える分をすりおろしておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強めの中火で薄切り玉ねぎを塩ひとつまみとともに炒める。全体が焦げっぽく色づくまで炒めてメイラード反応の香ばしさを出す。
- 豚バラ肉を加えて炒め、肉の脂をしっかり出す。
- 乱切りの玉ねぎ・じゃがいも・にんじんを全て加え、豚肉から出た脂をまとわせるように炒める。
- 野菜に脂が回ったら水400ccを加え、昆布だし・砂糖小さじ1・醤油・ケチャップ小さじ1・ウスターソース・オイスターソース小さじ1、おろしにんにく5gを加える。蓋をして中火で15分煮込む。
- 15分煮込んだらカレールー90g(半箱)を加えて溶かし混ぜる。水分が飛んでいたら水を50ccほど足し、具材に対するとろみ加減を見て調整する。
- 仕上げにバター10gを加えて溶かし込み、コクと香りを深める。
- 新玄を器に盛り、作った辛子ドレッシングを1〜2回しかける。皿にご飯をよそってカレーをかけ、にんじんが見えるように盛り付けると食欲をそそる。
レビュー
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