街中華風もやし炒め

もやしをしっかりと洗い、水気を切っておく。水分が残ると味がブレるので、水がたまっていたら捨てる。

ニンニクをスライスする。香りが出やすく、火の通りも早くなる。切ったら別の皿にスタンバイしておく。

ニラは半分ほど(約50g)を5cm幅に切る。香りと色合いのために加える。

豚バラ肉を縦方向に、繊維に沿って細切りにする。中華では食材のサイズ感を揃えるのがポピュラー。

ボウルにもやしを移し、塩小さじ1/2、味の素小さじ1/4、鶏がらスープの素小さじ1/4を加えて下味をつける。

片栗粉を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作る。全部は使わず、後で少量だけ加える。

冷たいフライパンに油を大さじ2ほど入れ、ニンニクと豚バラ肉を加えてから火をつける。火力は弱火と中火の間で、ニンニクの香りと豚肉の脂をじっくり引き出す。

肉に火が通り、ニンニクの香りが立ったら火力を全開にして油をしっかり熱する。パチパチと音が高まったらもやしを全部入れる。

酒小さじ2を回し入れる。鍋は振らず、火から離さないまま全体を馴染ませるように炒める。

全体に油が馴染んでツヤが出たらニラを加え、黒胡椒をふる。

もやしから出た水分をまとめるため、先に作った水溶き片栗粉を半分ほど加えてよく振り混ぜる。

仕上げにごま油を回しかけて香りを出し、器に盛って完成。