街中華風もやし炒め
主菜・中華料理20分（準備 10分 + 調理 10分）・320kcal（1人分）・2人分・簡単
40円のもやしをおかずに化けさせる街中華風のもやし炒め。豚バラ肉とニンニクの香り、ニラの彩りを加え、水溶き片栗粉少量で水っぽさを抑えてシャキッと仕上げます。
作り方
- もやしをしっかりと洗い、水気を切っておく。水分が残ると味がブレるので、水がたまっていたら捨てる。
- ニンニクをスライスする。香りが出やすく、火の通りも早くなる。切ったら別の皿にスタンバイしておく。
- ニラは半分ほど(約50g)を5cm幅に切る。香りと色合いのために加える。
- 豚バラ肉を縦方向に、繊維に沿って細切りにする。中華では食材のサイズ感を揃えるのがポピュラー。
- ボウルにもやしを移し、塩小さじ1/2、味の素小さじ1/4、鶏がらスープの素小さじ1/4を加えて下味をつける。
- 片栗粉を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作る。全部は使わず、後で少量だけ加える。
- 冷たいフライパンに油を大さじ2ほど入れ、ニンニクと豚バラ肉を加えてから火をつける。火力は弱火と中火の間で、ニンニクの香りと豚肉の脂をじっくり引き出す。
- 肉に火が通り、ニンニクの香りが立ったら火力を全開にして油をしっかり熱する。パチパチと音が高まったらもやしを全部入れる。
- 酒小さじ2を回し入れる。鍋は振らず、火から離さないまま全体を馴染ませるように炒める。
- 全体に油が馴染んでツヤが出たらニラを加え、黒胡椒をふる。
- もやしから出た水分をまとめるため、先に作った水溶き片栗粉を半分ほど加えてよく振り混ぜる。
- 仕上げにごま油を回しかけて香りを出し、器に盛って完成。
レビュー
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