超効率化カルニタス（メキシカン・タコス）
主菜・パン・無国籍95分（準備 30分 + 調理 65分）・780kcal（1人分）・2人分・普通
豚バラブロックをオレンジジュース・コーラ・クミン・塩で1時間煮込み、最後に強火で水分を飛ばして香ばしく仕上げる簡略版カルニタス。マサハリナで自作したトルティーヤに、みじん切り玉ねぎ・パクチー・ライム、ミキサーで一気に作る魔改造サルサを合わせて食べるタコス。
作り方
- 豚バラブロックを大体一口サイズにカットする。火の通りを早くし、脂を出しやすくする狙い。
- 鍋に切った豚バラ、クミン、オレンジジュース、コーラ、塩を加える。
- 弱火で1時間煮込む。水分が飛ぶようなら水を随時足す。
- 煮込んでいる間にトッピングを準備する。ライムを用意し(2人前なら1個)、玉ねぎ1/4個をみじん切りにして15〜20分ほど水にさらす。
- パクチーは葉の部分を手でちぎってトッピング用に、茎はサルサ用に取り分ける。
- サルサを作る。ピーマン、にんにく、唐辛子、長ねぎ、トマト缶、ライム、酢、塩、砂糖、パクチーを全部丸ごとミキサーに入れて混ぜる。
- トルティーヤの生地を作る。マサリナを水・塩・少量の油でこね、大体20gずつに丸めていく。一度ギュッと握ってから丸めると割れ目が少なくなる。
- クッキングシートや保存用ビニールパックを切って敷き、生地を潰してプレスする。短時間なら空気に晒したままでもOK。
- 鉄製の平たい鍋やフライパンでトルティーヤを焼く。表・裏・表の3回で計25秒ほど。焼けたらビニール袋や鍋など密閉できる容器に、余分な水分を吸う布やキッチンペーパーを入れて保温・保湿しておく。
- 1時間ほど煮込んで肉が若干ホロホロになったら、強火で5分ほど加熱して水分を飛ばし油だけの状態にする。液体が透明になったら完成の合図。
- 器に移した肉をフォークやスプーンで潰してほぐす。
- トルティーヤにカルニタスを乗せ、玉ねぎ・パクチーをたっぷり乗せ、ライムを絞り、サルサをかけて完成。
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