超効率化カルニタス（メキシカン・タコス）

豚バラブロックを大体一口サイズにカットする。火の通りを早くし、脂を出しやすくする狙い。

鍋に切った豚バラ、クミン、オレンジジュース、コーラ、塩を加える。

弱火で1時間煮込む。水分が飛ぶようなら水を随時足す。

煮込んでいる間にトッピングを準備する。ライムを用意し(2人前なら1個)、玉ねぎ1/4個をみじん切りにして15〜20分ほど水にさらす。

パクチーは葉の部分を手でちぎってトッピング用に、茎はサルサ用に取り分ける。

サルサを作る。ピーマン、にんにく、唐辛子、長ねぎ、トマト缶、ライム、酢、塩、砂糖、パクチーを全部丸ごとミキサーに入れて混ぜる。

トルティーヤの生地を作る。マサリナを水・塩・少量の油でこね、大体20gずつに丸めていく。一度ギュッと握ってから丸めると割れ目が少なくなる。

クッキングシートや保存用ビニールパックを切って敷き、生地を潰してプレスする。短時間なら空気に晒したままでもOK。

鉄製の平たい鍋やフライパンでトルティーヤを焼く。表・裏・表の3回で計25秒ほど。焼けたらビニール袋や鍋など密閉できる容器に、余分な水分を吸う布やキッチンペーパーを入れて保温・保湿しておく。

1時間ほど煮込んで肉が若干ホロホロになったら、強火で5分ほど加熱して水分を飛ばし油だけの状態にする。液体が透明になったら完成の合図。

器に移した肉をフォークやスプーンで潰してほぐす。

トルティーヤにカルニタスを乗せ、玉ねぎ・パクチーをたっぷり乗せ、ライムを絞り、サルサをかけて完成。