ルーロー飯
主菜・ご飯もの・東南アジア120分（準備 20分 + 調理 100分）・700kcal（1人分）・2人分・普通
作り方
- 卵を茹でる。沸騰したお湯にそっと卵を入れ、10分間茹でる。茹で上がったら氷水に入れ、表面にヒビを入れて冷やし、殻を剥く。
- ニンニク1かけ、ショウガ15g、長ネギ（白い部分）1本、玉ねぎ1/2個、干しエビ10gをそれぞれみじん切りにする。長ネギの青い部分は香料として後で使用するため残しておく。
- 豚バラブロック（皮付き）を1cm角の拍子切りにする。
- 鍋にごま油大さじ2をひき、長ネギ、干しエビ、玉ねぎを入れ、弱めの中火で炒め、焼き目をつける。焦げ付きそうになったら差し水をする。これを数回繰り返し、カサが減ってアメ色に変わるまで炒める。
- ニンニクとショウガを加え、香りが立つまで炒める。
- 豚バラ肉を加え、旨味の種を絡めながら肉の色が変わるまで炒める。色が変わったら塩こしょうで下味をつける。
- 五香粉大さじ1/2を加え、肉に香りをまとわせるように軽く炒める。
- 酒大さじ4、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、水500mlを加え、茹で卵と青ネギの青い部分も入れる。火力強めで一度沸騰させる。
- 最初に出たアクだけを取り除き、蓋を少しずらして弱火で1時間煮込む。
- さらに30分ほど煮込み、ラー油小さじ1を加えて味を引き締める。
- ご飯を丼に盛り、煮込んだルーローの具材と卵、たくあん、高菜漬けを盛り付けて完成。
ポイント
- 1
豚バラブロックは皮付きを使うと、コラーゲンが豊富でより美味しく仕上がります。
- 2
干しエビを加えることで、旨味が増し、本格的な味わいになります。
- 3
飴色玉ねぎを作ることで、ルーロー飯に深い甘みとコクが生まれます。
- 4
最後に香酢を加えることで、味が引き締まり、飽きのこない味わいになります。
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