とうもろこしつくね バター醤油の照り焼き

とうもろこしのひげを取り分け、みじん切りにする。新鮮で香りのよいものだけを使い、茶色く変色して乾いているものは使わない。

ボウルに鶏ひき肉を入れる。最終的にこのボウルで全部混ぜるので、洗い物を増やさないよう材料はここに順次入れていく。

とうもろこしの身を包丁でこそげ落とし、ボウルに加える。芯に身が残らないよう、手を切らないようゆっくり削ぐ。

長ねぎをみじん切りにしてボウルに加える。

新生姜をみじん切りにしてボウルに加える。

添え物のアスパラガスを下処理する。根元の硬い部分を手で折り、根元1/3ほどをピーラーで剥き、長いものは半分に切る。

ボウルのつくねだねに塩・砂糖・酒を加え、粘りが出るまで手でよく練る。味付けはシンプルに。

手に油をつけ、たねを8等分ほどに分けて丸める。大きさは好みでよく、小さくたくさん作ってもハンバーグ大にしてもよい。

フライパンに油を入れ、つくねを円盤型に平たく整形しながら並べる。全部並べてから同時に焼き始めると均一に火が入る。ひき肉は焼き色が付きやすいので火加減に注意する。

空いたところにアスパラガスも入れ、一緒に焼く。

両面にいい焼き色が付いたら、バターを入れて溶かし、酒・みりん・醤油・砂糖を加える。蓋をして煮詰めながら蒸し焼きにし、タレを絡めつつ中まで火を通す。煮詰めすぎないうちに火を止める。

器に盛り付け、外れたとうもろこしの粒も上に乗せる。アクセントに黒こしょうを振り、好みでレモンを絞って味変を楽しむ。白いご飯と一緒にどうぞ。