イワシの蒲焼き丼

梅干しの種を取り出し、包丁でよく叩いてペースト状にする。梅は青魚の臭みを消してくれる。

叩いた梅をボウルに入れ、酒・みりん・醤油を各大さじ2、砂糖大さじ1を加える。よく混ぜて砂糖を溶かし、蒲焼きのタレを作る。

大葉を薬味として千切りにしておく。

イワシの下処理をする。頭を斜めに落とし、腹の部分をまっすぐ切り落として内臓をかき出す。新聞紙を敷いておくとまな板が汚れない。

イワシを水洗いする。魚の腹を洗う専用の歯ブラシがあると便利。

イワシを手開きにする。中骨のところに親指を入れて尻尾の方まですーっと開き、尾側から骨をつまんで引っ張って抜き、手でちぎる。背びれも手で取り除く。

腹骨を包丁で削ぎ落として、開いた身を綺麗に整える。

開いたイワシの全体に片栗粉を軽くまぶし、余計な粉は払い落とす。表面がコーティングされてパリッと仕上がり、タレも絡みやすくなる。

フライパンをしっかり温め、大さじ1ほどの油を入れる。油がさらっとなったらイワシを皮目から並べ、中火で2分焼く。はじめはあまりいじらずじっくり焼く。

イワシをひっくり返してさらに2分、計4分こんがりと焼く。焦がさないよう火加減を見ながら、あまりいじらずに焼き上げる。

焼けたイワシに合わせておいたタレを回し入れ、若干煮詰めるイメージで絡める。

丼のご飯に刻みのりを適量散らし、タレを少しかける。焼いたイワシをのせてさらに上からタレをかけ、白ごまと千切りの大葉をトッピングして完成。