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イワシの蒲焼き丼
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ループ
1
梅干しの種を取り出し、包丁でよく叩いてペースト状にする。梅は青魚の臭みを消してくれる。
この手順で使う材料
梅干し
2個(小さめ)
0:41
約3分
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手順
材料
1
梅干しの種を取り出し、包丁でよく叩いてペースト状にする。梅は青魚の臭みを消してくれる。
梅干し 2個(小さめ)
0:41
約3分
2
叩いた梅をボウルに入れ、酒・みりん・醤油を各大さじ2、砂糖大さじ1を加える。よく混ぜて砂糖を溶かし、蒲焼きのタレを作る。
1:42
約3分
3
大葉を薬味として千切りにしておく。
2:39
約2分
4
イワシの下処理をする。頭を斜めに落とし、腹の部分をまっすぐ切り落として内臓をかき出す。新聞紙を敷いておくとまな板が汚れない。
3:04
約5分
5
イワシを水洗いする。魚の腹を洗う専用の歯ブラシがあると便利。
4:02
約3分
6
イワシを手開きにする。中骨のところに親指を入れて尻尾の方まですーっと開き、尾側から骨をつまんで引っ張って抜き、手でちぎる。背びれも手で取り除く。
4:28
約10分
7
腹骨を包丁で削ぎ落として、開いた身を綺麗に整える。
6:25
約3分
8
開いたイワシの全体に片栗粉を軽くまぶし、余計な粉は払い落とす。表面がコーティングされてパリッと仕上がり、タレも絡みやすくなる。
7:07
約3分
9
フライパンをしっかり温め、大さじ1ほどの油を入れる。油がさらっとなったらイワシを皮目から並べ、中火で2分焼く。はじめはあまりいじらずじっくり焼く。
7:56
約2分
10
イワシをひっくり返してさらに2分、計4分こんがりと焼く。焦がさないよう火加減を見ながら、あまりいじらずに焼き上げる。
9:37
約2分
11
焼けたイワシに合わせておいたタレを回し入れ、若干煮詰めるイメージで絡める。
10:44
約2分
12
丼のご飯に刻みのりを適量散らし、タレを少しかける。焼いたイワシをのせてさらに上からタレをかけ、白ごまと千切りの大葉をトッピングして完成。
11:31
約3分
1
ステップ 1
梅干しの種を取り出し、包丁でよく叩いてペースト状にする。梅は青魚の臭みを消してくれる。
梅干し
2個(小さめ)
2
ステップ 2
叩いた梅をボウルに入れ、酒・みりん・醤油を各大さじ2、砂糖大さじ1を加える。よく混ぜて砂糖を溶かし、蒲焼きのタレを作る。
梅干し
2個(小さめ)
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1
3
ステップ 3
大葉を薬味として千切りにしておく。
大葉
適量
4
ステップ 4
イワシの下処理をする。頭を斜めに落とし、腹の部分をまっすぐ切り落として内臓をかき出す。新聞紙を敷いておくとまな板が汚れない。
イワシ
2尾
5
ステップ 5
イワシを水洗いする。魚の腹を洗う専用の歯ブラシがあると便利。
イワシ
2尾
6
ステップ 6
イワシを手開きにする。中骨のところに親指を入れて尻尾の方まですーっと開き、尾側から骨をつまんで引っ張って抜き、手でちぎる。背びれも手で取り除く。
イワシ
2尾
7
ステップ 7
腹骨を包丁で削ぎ落として、開いた身を綺麗に整える。
イワシ
2尾
8
ステップ 8
開いたイワシの全体に片栗粉を軽くまぶし、余計な粉は払い落とす。表面がコーティングされてパリッと仕上がり、タレも絡みやすくなる。
イワシ
2尾
片栗粉
適量
9
ステップ 9
フライパンをしっかり温め、大さじ1ほどの油を入れる。油がさらっとなったらイワシを皮目から並べ、中火で2分焼く。はじめはあまりいじらずじっくり焼く。
イワシ
2尾
サラダ油
大さじ1
10
ステップ 10
イワシをひっくり返してさらに2分、計4分こんがりと焼く。焦がさないよう火加減を見ながら、あまりいじらずに焼き上げる。
イワシ
2尾
11
ステップ 11
焼けたイワシに合わせておいたタレを回し入れ、若干煮詰めるイメージで絡める。
イワシ
2尾
梅干し
2個(小さめ)
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1
12
ステップ 12
丼のご飯に刻みのりを適量散らし、タレを少しかける。焼いたイワシをのせてさらに上からタレをかけ、白ごまと千切りの大葉をトッピングして完成。
イワシ
2尾
大葉
適量
ご飯
2人分
刻みのり
適量
白ごま
適量
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