いわし寿司

いわし寿司

三枚におろしたイワシを塩と酢で締め、昆布入りの合わせ酢で作ったすし飯と混ぜ合わせる混ぜ寿司。イワシは柔らかいので崩れやすく、優しく混ぜ合わせるのがポイント。一晩置いた合わせ酢を使い、炊きたてのご飯で仕上げます。

和食ご飯もの主食2人分40分（準備 30分 + 調理 10分）480 kcal
旬の食材本格派

けんた食堂

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54レシピ·118回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    イワシの鱗をかいて頭を落とし、腹を裂いて内臓を取り除き、三枚におろします。

    0:03約10分
  2. 2

    腹骨をすいて中骨を抜き、皮を剥いで下準備を完了させます。

    0:16約5分
  3. 3

    下処理したイワシに軽く塩を振り、しばらく置いて水分を抜きます。

    0:26約20分
  4. 4

    塩を洗い流すように水洗いし、しっかりと水気を切ります。

    0:31約3分
  5. 5

    水気を切ったイワシを酢に浸し、しばらく置いて締めます。

    0:40約20分
  6. 6

    酢に砂糖と塩を加え、昆布を入れてよく混ぜて溶かします。

    0:52約5分
  7. 7

    合わせ酢を一晩置いて昆布の旨味を移し、出来上がりです。

    1:04
  8. 8

    炊きたてのご飯に合わせ酢を回しかけ、風を送りながら手早く混ぜ合わせてすし飯を作ります。

    1:07約5分
  9. 9

    酢に浸けておいたイワシの時間が来たら取り出し、水気をしっかり拭き取ります。

    1:18約2分
  10. 10

    すし飯とイワシを合わせ、崩れないように優しく混ぜ合わせます。

    1:27約3分
  11. 11

    器に盛り付けて完成です。

    1:47

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