フライパン1つで作る本格ペペロンチーノ
主食・麺類・イタリアン20分（準備 5分 + 調理 15分）・620kcal（1人分）・1人分・簡単
フライパン1つで作るワンパンペペロンチーノ。旨味のコンソメに加え、日本酒（清酒）を煮込みに使うことで、コハク酸由来の強い旨味とほんのりした甘味・風味が加わります。パスタから溶け出たデンプンが乳化剤となり、クリームパスタのような濃厚でとろみのあるソースに仕上がります。パスタは煮込んでも溶けないテフロンダイスのものを使用してください。
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作り方
- ニンニクを包丁の腹でぐっと潰してから、粗みじん切りにする。潰すことでニンニクの細胞が壊れ、香りが引き立ちやすくなる。
- 唐辛子を半分に折り、中の種を取り除く。辛いのが好きな場合は種ごと入れてもよい。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだニンニクを加える。
- 弱火でじっくり加熱し、ニンニクの香りと旨味をオリーブオイルに移す。コンロならフライパンを斜めにしてオイルの池を作り、素揚げする感じで火を通すと香りが移りやすく焦げにくい。
- ニンニクがとろりと色付いてきたら唐辛子を加え、弱火のまま加熱して辛味をオイルに移す。
- ニンニクが薄く色づいたら、水・コンソメ・塩・清酒を加える。
- 中火に切り替えて茹で汁を沸かす。
- 沸いたらパスタをねじって入れ、垂直に押さえ付ける。半分ほど沈んだら上の手をパッと離すと、折らずにフライパンに収められる。
- パスタ全体が茹で汁に浸かったら、時々動かしながら弱めの中火で煮込む。パスタから溶け出たデンプンが乳化剤となり、ソースにとろみが出る。
- 茹で汁が残り1割になったら火を消し、お好みで乾燥イタリアンパセリとエクストラバージンオリーブオイルを加えてさっと和える。
- お皿にパスタを盛り付けて完成。
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