フライパン1つで作る本格ペペロンチーノ

ニンニクを包丁の腹でぐっと潰してから、粗みじん切りにする。潰すことでニンニクの細胞が壊れ、香りが引き立ちやすくなる。

唐辛子を半分に折り、中の種を取り除く。辛いのが好きな場合は種ごと入れてもよい。

フライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだニンニクを加える。

弱火でじっくり加熱し、ニンニクの香りと旨味をオリーブオイルに移す。コンロならフライパンを斜めにしてオイルの池を作り、素揚げする感じで火を通すと香りが移りやすく焦げにくい。

ニンニクがとろりと色付いてきたら唐辛子を加え、弱火のまま加熱して辛味をオイルに移す。

ニンニクが薄く色づいたら、水・コンソメ・塩・清酒を加える。

中火に切り替えて茹で汁を沸かす。

沸いたらパスタをねじって入れ、垂直に押さえ付ける。半分ほど沈んだら上の手をパッと離すと、折らずにフライパンに収められる。

パスタ全体が茹で汁に浸かったら、時々動かしながら弱めの中火で煮込む。パスタから溶け出たデンプンが乳化剤となり、ソースにとろみが出る。

茹で汁が残り1割になったら火を消し、お好みで乾燥イタリアンパセリとエクストラバージンオリーブオイルを加えてさっと和える。

お皿にパスタを盛り付けて完成。