レモン醤油の揚げ浸し

水洗いしたレモンを半分に切り、スライスレモンを4枚切り出す。余ったレモンは後で果汁や皮に使うのでとっておく。

バットに出汁300ccを用意する。今回は10倍濃縮の白だしを大さじ1.5（濃い目が好みなら2）。さらに醤油大さじ2を加える。

つけ汁にスライスレモンを漬け込み、レモン半個分の果汁を加える。絞り器がなければフォークをレモンに刺し、逆方向にひねりながら握りつぶして搾る。香りの強いレモンの皮も削って入れる。

茄子のヘタを斜めにこそぎ落とすように切り、縦に半分に切る。皮目に細かい切れ込みを入れて、厚みがあっても火が通りやすく味が染みるようにする。

油ハネを防ぐため茄子の表面の水分を拭き取る。フライパンに1cmほど油をひいて点火し、中温に温める。

油が温まったら茄子を投入し、まず表面全体に油を絡ませてコーティングする。これで酸化による色落ち・変色を防げる。その後、火の通りにくい裏面から揚げ焼きにする。

茄子がやや柔らかくなったらひっくり返し、表面がきつね色になったら速やかに引き上げる。加熱しすぎると縮むので、余熱を考慮して早めに上げる。

揚げた茄子を熱いうちにつけ汁に漬け込む。冷める過程で味が染み込んでいく。

豚こま肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、余った油で揚げ焼きにする。火が通ったら硬くなる前に速やかに取り出し、これも熱いうちにつけ汁に入れる。

粗熱がとれたら落としラップをして、冷蔵庫でしばらく冷やし寝かせる。夏はしっかり冷やすと味も染み込んで美味しい。

彩りにネギをふりかけて完成。お好みで七味や黒コショウをかけてもよい。