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COOKING MODE
レモン醤油の揚げ浸し
ステップ 1 / 11
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ループ
1
水洗いしたレモンを半分に切り、スライスレモンを4枚切り出す。余ったレモンは後で果汁や皮に使うのでとっておく。
レモン 1個
0:28
約3分
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手順
材料
1
水洗いしたレモンを半分に切り、スライスレモンを4枚切り出す。余ったレモンは後で果汁や皮に使うのでとっておく。
レモン 1個
0:28
約3分
2
バットに出汁300ccを用意する。今回は10倍濃縮の白だしを大さじ1.5（濃い目が好みなら2）。さらに醤油大さじ2を加える。
0:45
約3分
3
つけ汁にスライスレモンを漬け込み、レモン半個分の果汁を加える。絞り器がなければフォークをレモンに刺し、逆方向にひねりながら握りつぶして搾る。香りの強いレモンの皮も削って入れる。
1:08
約4分
4
茄子のヘタを斜めにこそぎ落とすように切り、縦に半分に切る。皮目に細かい切れ込みを入れて、厚みがあっても火が通りやすく味が染みるようにする。
1:52
約4分
5
油ハネを防ぐため茄子の表面の水分を拭き取る。フライパンに1cmほど油をひいて点火し、中温に温める。
2:41
約2分
6
油が温まったら茄子を投入し、まず表面全体に油を絡ませてコーティングする。これで酸化による色落ち・変色を防げる。その後、火の通りにくい裏面から揚げ焼きにする。
3:08
約3分
7
茄子がやや柔らかくなったらひっくり返し、表面がきつね色になったら速やかに引き上げる。加熱しすぎると縮むので、余熱を考慮して早めに上げる。
3:40
約3分
8
揚げた茄子を熱いうちにつけ汁に漬け込む。冷める過程で味が染み込んでいく。
4:07
約1分
9
豚こま肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、余った油で揚げ焼きにする。火が通ったら硬くなる前に速やかに取り出し、これも熱いうちにつけ汁に入れる。
4:15
約5分
10
粗熱がとれたら落としラップをして、冷蔵庫でしばらく冷やし寝かせる。夏はしっかり冷やすと味も染み込んで美味しい。
4:50
約60分
11
彩りにネギをふりかけて完成。お好みで七味や黒コショウをかけてもよい。
5:10
約1分
1
ステップ 1
水洗いしたレモンを半分に切り、スライスレモンを4枚切り出す。余ったレモンは後で果汁や皮に使うのでとっておく。
レモン
1個
2
ステップ 2
バットに出汁300ccを用意する。今回は10倍濃縮の白だしを大さじ1.5（濃い目が好みなら2）。さらに醤油大さじ2を加える。
白だし
大さじ1.5
水
300cc
醤油
大さじ2
3
ステップ 3
つけ汁にスライスレモンを漬け込み、レモン半個分の果汁を加える。絞り器がなければフォークをレモンに刺し、逆方向にひねりながら握りつぶして搾る。香りの強いレモンの皮も削って入れる。
レモン
1個
白だし
大さじ1.5
水
300cc
醤油
大さじ2
4
ステップ 4
茄子のヘタを斜めにこそぎ落とすように切り、縦に半分に切る。皮目に細かい切れ込みを入れて、厚みがあっても火が通りやすく味が染みるようにする。
茄子
2〜3本
5
ステップ 5
油ハネを防ぐため茄子の表面の水分を拭き取る。フライパンに1cmほど油をひいて点火し、中温に温める。
茄子
2〜3本
揚げ油
適量
6
ステップ 6
油が温まったら茄子を投入し、まず表面全体に油を絡ませてコーティングする。これで酸化による色落ち・変色を防げる。その後、火の通りにくい裏面から揚げ焼きにする。
茄子
2〜3本
揚げ油
適量
7
ステップ 7
茄子がやや柔らかくなったらひっくり返し、表面がきつね色になったら速やかに引き上げる。加熱しすぎると縮むので、余熱を考慮して早めに上げる。
茄子
2〜3本
揚げ油
適量
8
ステップ 8
揚げた茄子を熱いうちにつけ汁に漬け込む。冷める過程で味が染み込んでいく。
茄子
2〜3本
レモン
1個
白だし
大さじ1.5
水
300cc
醤油
大さじ2
9
ステップ 9
豚こま肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、余った油で揚げ焼きにする。火が通ったら硬くなる前に速やかに取り出し、これも熱いうちにつけ汁に入れる。
豚こま肉
200g
片栗粉
適量
揚げ油
適量
レモン
1個
白だし
大さじ1.5
水
300cc
醤油
大さじ2
11
ステップ 11
彩りにネギをふりかけて完成。お好みで七味や黒コショウをかけてもよい。
ネギ
適量
七味唐辛子
お好みで
黒コショウ
お好みで
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+5分
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材料
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