大晦日のすき焼き

米を水につけている間にネギを切る。斜め切りにすると中身が飛び出るので、長めのぶつ切りにする。

えのきと春菊を食べやすく切って用意する。えのきは白滝と食感がかぶるが、かさ増しにもなるので加える。

椎茸に飾り包丁を入れる。計6回切れ込みを加えると綺麗な模様が現れる。

カセットコンロをセットし、結び白滝を3分ほど下茹でしてあげておく。

木綿豆腐の表面をバーナーで焼いて自家製焼き豆腐にし、大振りに8等分する。すき焼きは味が濃いので、具材は大振りに揃えて味のバランスを取る。

米を土鍋で炊く。炊けたらおひつに移すと余計な水分が取り除かれ、よりふっくらと仕上がる。

割り下を作る。醤油・みりん・砂糖・酒を混ぜ合わせる。仕上げに卵を溶いておく。

【1回戦・関西風】鍋に牛脂を満遍なく塗って温める。分厚い鉄に熱がこもったら牛肉を敷き、砂糖と醤油をさっと振って味付けし、溶き卵をたっぷりつけていただく。

【2回戦・関東風】ネギを弱火でゆっくり焼く。強火だと先ほどの砂糖醤油が焦げるので注意する。

少し焦げ目がついたら割り下を加える。具材が半分浸るくらいが好み。全部浸ると味が濃くなりすぎる。

春菊の茎から始めて、えのき・椎茸・白滝・焼き豆腐と具材を順に投入する。牛肉は最後に加え、ふわふわトロトロに仕上げたいのでなるべく火を入れない。

さっと煮込んで具材から水分が染み出て味が馴染んだら食べ頃。肉から順に、溶き卵をつけていただく。途中で卵を追加してかき混ぜ、ご飯と一緒に楽しむ。