冷やしミートソーススパゲティ

皿、ソース用バット、パスタ冷却用の水を冷凍庫で冷やしておく。冷製パスタの仕上がりに大きく影響するため、忘れずに行う。

たまねぎ1/4個をみじん切りにする。ミョウガ1本を小口切りにする。大葉はソース用に5枚を粗みじん切り、トッピング用に2〜3枚を細切りにする。トマトはヘタを取り除き、さいの目切りにする（皮が気になる場合は湯むきしておく）。

鶏胸肉1/2枚の皮を剥ぎ取り、適当な大きさにぶつ切りにする。フードプロセッサーでミンチにするか、包丁で叩いてひき肉状にする。

フライパンに油をひき、みじん切りにしたたまねぎを炒める。塩を加えて玉ねぎの水分を出し、透き通るまで炒める。

玉ねぎが透き通ったら鶏ひき肉を加え、薄く広げて焼き付けるように炒める。塩こしょうで下味をつけ、香ばしい焼き色がついたらほぐして混ぜ合わせる。

肉に火が通ったらさいの目切りのトマトを投入し、塩を振って軽く混ぜる。酒、醤油、みりんを各大さじ1ずつ加え、トマトがソース状になるまで5分ほど煮詰める。

梅干し1個を叩いてペースト状にし、煮詰まったソースに加えてよく混ぜる。味がぐっと引き締まったらソースの完成。

冷凍庫で冷やしておいたバットの片方に氷を入れ、もう一方のバットを重ねて冷やし器を作る。完成したソースを移し、混ぜながら粗熱を取る。粗熱が取れたら、粗みじん切りの大葉と小口切りのミョウガを加えて混ぜ、さらに冷やす。その後、冷蔵庫で完全に冷えるまで保管する。

パスタを茹でる。冷製パスタは水で冷やすと塩味が薄まるため、通常より塩分濃度を高め（2%強）に設定する。麺が締まるのを考慮し、通常より1分ほど長く茹でる。

茹で上がったパスタをざるにあげて熱を取り、キンキンに冷えた氷水にダイブさせる。あまり混ぜすぎず、麺が冷えたらすぐに取り出し、水気をよく絞って切る。

水気を切ったパスタを、キンキンに冷やしておいた皿に盛り付ける。エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、風味づけと保湿をする。その上に冷やしたミートソースをたっぷりとかけ、最後にトッピング用の細切り大葉を飾れば完成。