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COOKING MODE
冷やしミートソーススパゲティ
ステップ 1 / 11
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ループ
1
皿、ソース用バット、パスタ冷却用の水を冷凍庫で冷やしておく。冷製パスタの仕上がりに大きく影響するため、忘れずに行う。
0:30
約18分
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手順
材料
1
皿、ソース用バット、パスタ冷却用の水を冷凍庫で冷やしておく。冷製パスタの仕上がりに大きく影響するため、忘れずに行う。
0:30
約18分
2
たまねぎ1/4個をみじん切りにする。ミョウガ1本を小口切りにする。大葉はソース用に5枚を粗みじん切り、トッピング用に2〜3枚を細切りにする。トマトはヘタを取り除き、さいの目切りにする（皮が気になる場合は湯むきしておく）。
0:54
約240分
3
鶏胸肉1/2枚の皮を剥ぎ取り、適当な大きさにぶつ切りにする。フードプロセッサーでミンチにするか、包丁で叩いてひき肉状にする。
3:12
約39分
4
フライパンに油をひき、みじん切りにしたたまねぎを炒める。塩を加えて玉ねぎの水分を出し、透き通るまで炒める。
3:51
約60分
5
玉ねぎが透き通ったら鶏ひき肉を加え、薄く広げて焼き付けるように炒める。塩こしょうで下味をつけ、香ばしい焼き色がついたらほぐして混ぜ合わせる。
4:12
約27分
6
肉に火が通ったらさいの目切りのトマトを投入し、塩を振って軽く混ぜる。酒、醤油、みりんを各大さじ1ずつ加え、トマトがソース状になるまで5分ほど煮詰める。
4:32
約71分
7
梅干し1個を叩いてペースト状にし、煮詰まったソースに加えてよく混ぜる。味がぐっと引き締まったらソースの完成。
5:10
約44分
8
冷凍庫で冷やしておいたバットの片方に氷を入れ、もう一方のバットを重ねて冷やし器を作る。完成したソースを移し、混ぜながら粗熱を取る。粗熱が取れたら、粗みじん切りの大葉と小口切りのミョウガを加えて混ぜ、さらに冷やす。その後、冷蔵庫で完全に冷えるまで保管する。
5:49
約79分
9
パスタを茹でる。冷製パスタは水で冷やすと塩味が薄まるため、通常より塩分濃度を高め（2%強）に設定する。麺が締まるのを考慮し、通常より1分ほど長く茹でる。
6:56
約93分
10
茹で上がったパスタをざるにあげて熱を取り、キンキンに冷えた氷水にダイブさせる。あまり混ぜすぎず、麺が冷えたらすぐに取り出し、水気をよく絞って切る。
7:30
約5分
11
水気を切ったパスタを、キンキンに冷やしておいた皿に盛り付ける。エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、風味づけと保湿をする。その上に冷やしたミートソースをたっぷりとかけ、最後にトッピング用の細切り大葉を飾れば完成。
8:06
約16分
たまねぎ
1/4個
ミョウガ
1本
大葉
5枚
大葉
2〜3枚
トマト
1個
鶏胸肉
1/2枚
塩
適量
こしょう
適量
酒
大さじ1
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
梅干し
1個
パスタ
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
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TIMER
18
:
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+30秒
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-10秒
-30秒
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