麺線 (メンセン)

青ネギを細かく刻み、鶏むね肉は薄切りにして塩胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。

そうめんを茹でる用とスープ用に、それぞれ鍋に水を張り、火にかけます。

スープ用の鍋の湯が沸いたら、鰹節で出汁を取り、創味シャンタン、オイスターソース、醤油、砂糖、すりおろし生姜を加えて味を調えます。

そうめんを茹でる用の湯が沸騰したら、片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れ、火が通ったら取り出します。

鶏肉を取り出した鍋にそうめんを入れ、表示時間よりもかなり早めに引き上げ、流水でぬめりを取ります。温かいそうめんを使うので、水ではなくお湯で洗うと良いでしょう。

温めておいたスープの鍋にそうめんを投入し、沸騰する前に水溶き片栗粉を少しずつ加えて、お好みのとろみに仕上げます。

五香粉を加えて混ぜ合わせます。

器に麺を盛り付け、茹でた鶏むね肉、香味油、フライドオニオン、刻み青ネギをトッピングしたら完成です。