おばあちゃんのにんじんかき揚げ

にんじんは洗ってあれば皮付きのまま使う。まず5cmくらいの長さに切る。にんじんはたっぷり食べられるので、1回に2本くらい使うとよい。

切ったにんじんを縦に薄切りにし、端からマッチ棒くらいの細切りにする。千切りスライサーを使ってもよい。2本分すべて細切りにする。

玉ねぎは半分を1cm近くの幅に切り、バラバラにほぐしておく。

豚こま肉を食べやすい大きさに刻む。量は適量でよく、冷蔵庫に残っている肉を使い切るイメージでOK。刻んだ豚肉をほぐして玉ねぎのボウルに入れる。

玉ねぎ・豚肉のボウルに、細切りにしたにんじんの半量を加える。もう一方はにんじんだけのバージョンにし、2種類のタネを用意する。

両方のボウルに小麦粉を入れ、具材全体にムラなくまぶしておく。

衣を作る。卵黄に冷たい水を加えてよく混ぜる。卵も水も冷たい方がよいので冷やしておく。

卵液に薄力粉を加える。混ぜすぎるとグルテンが出て粘りが出てベチャっとするので、混ぜるというより軽くたたく感じで。粉が少し残っているくらいでよい。

2種類の具材それぞれに衣を適量ずつ加え、具材同士が固まってつながるくらいの硬さにする。衣が多すぎるとベチャっとするが、慣れないうちは衣多めの方が失敗しにくい。

揚げ油を170℃に熱する（箸を入れて泡がシュワーッと立つくらい）。しゃもじや木ベラに1個分の量を乗せて形を作り、鍋のヘリの方から滑らせるように入れる。大きく作らず小ぶりなものをたくさん作ると失敗しにくい。

形がカチッと固まるまで箸で押さえ、固まったら鍋の端に寄せて次を入れる。一度に入れすぎると温度が下がるので、入れた分が揚がるまで待つ。大きかった泡が小さくなり、触ってカチッとしていれば揚げ上がり。

肉入りのミックスバージョンも同様に揚げる。豚肉に火を通す必要があるので、にんじんだけのものよりしっかり揚げる。揚げ上がったら器に盛り、塩と生姜醤油を添えて完成。