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COOKING MODE
おばあちゃんのにんじんかき揚げ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
にんじんは洗ってあれば皮付きのまま使う。まず5cmくらいの長さに切る。にんじんはたっぷり食べられるので、1回に2本くらい使うとよい。
にんじん 2本
1:47
約3分
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手順
材料
1
にんじんは洗ってあれば皮付きのまま使う。まず5cmくらいの長さに切る。にんじんはたっぷり食べられるので、1回に2本くらい使うとよい。
にんじん 2本
1:47
約3分
2
切ったにんじんを縦に薄切りにし、端からマッチ棒くらいの細切りにする。千切りスライサーを使ってもよい。2本分すべて細切りにする。
2:26
約10分
3
玉ねぎは半分を1cm近くの幅に切り、バラバラにほぐしておく。
3:48
約3分
4
豚こま肉を食べやすい大きさに刻む。量は適量でよく、冷蔵庫に残っている肉を使い切るイメージでOK。刻んだ豚肉をほぐして玉ねぎのボウルに入れる。
4:28
約3分
5
玉ねぎ・豚肉のボウルに、細切りにしたにんじんの半量を加える。もう一方はにんじんだけのバージョンにし、2種類のタネを用意する。
5:52
約1分
6
両方のボウルに小麦粉を入れ、具材全体にムラなくまぶしておく。
6:04
約2分
7
衣を作る。卵黄に冷たい水を加えてよく混ぜる。卵も水も冷たい方がよいので冷やしておく。
7:17
約2分
8
卵液に薄力粉を加える。混ぜすぎるとグルテンが出て粘りが出てベチャっとするので、混ぜるというより軽くたたく感じで。粉が少し残っているくらいでよい。
7:50
約1分
9
2種類の具材それぞれに衣を適量ずつ加え、具材同士が固まってつながるくらいの硬さにする。衣が多すぎるとベチャっとするが、慣れないうちは衣多めの方が失敗しにくい。
8:29
約2分
10
揚げ油を170℃に熱する(箸を入れて泡がシュワーッと立つくらい)。しゃもじや木ベラに1個分の量を乗せて形を作り、鍋のヘリの方から滑らせるように入れる。大きく作らず小ぶりなものをたくさん作ると失敗しにくい。
9:45
約2分
11
形がカチッと固まるまで箸で押さえ、固まったら鍋の端に寄せて次を入れる。一度に入れすぎると温度が下がるので、入れた分が揚がるまで待つ。大きかった泡が小さくなり、触ってカチッとしていれば揚げ上がり。
10:26
約5分
12
肉入りのミックスバージョンも同様に揚げる。豚肉に火を通す必要があるので、にんじんだけのものよりしっかり揚げる。揚げ上がったら器に盛り、塩と生姜醤油を添えて完成。
12:00
約6分
1
ステップ 1
にんじんは洗ってあれば皮付きのまま使う。まず5cmくらいの長さに切る。にんじんはたっぷり食べられるので、1回に2本くらい使うとよい。
にんじん
2本
2
ステップ 2
切ったにんじんを縦に薄切りにし、端からマッチ棒くらいの細切りにする。千切りスライサーを使ってもよい。2本分すべて細切りにする。
にんじん
2本
3
ステップ 3
玉ねぎは半分を1cm近くの幅に切り、バラバラにほぐしておく。
玉ねぎ
1/2個
4
ステップ 4
豚こま肉を食べやすい大きさに刻む。量は適量でよく、冷蔵庫に残っている肉を使い切るイメージでOK。刻んだ豚肉をほぐして玉ねぎのボウルに入れる。
玉ねぎ
1/2個
豚こま切れ肉
適量
5
ステップ 5
玉ねぎ・豚肉のボウルに、細切りにしたにんじんの半量を加える。もう一方はにんじんだけのバージョンにし、2種類のタネを用意する。
にんじん
2本
玉ねぎ
1/2個
豚こま切れ肉
適量
6
ステップ 6
両方のボウルに小麦粉を入れ、具材全体にムラなくまぶしておく。
にんじん
2本
玉ねぎ
1/2個
豚こま切れ肉
適量
小麦粉(打ち粉用)
適量
7
ステップ 7
衣を作る。卵黄に冷たい水を加えてよく混ぜる。卵も水も冷たい方がよいので冷やしておく。
卵黄
1個分
水
適量
8
ステップ 8
卵液に薄力粉を加える。混ぜすぎるとグルテンが出て粘りが出てベチャっとするので、混ぜるというより軽くたたく感じで。粉が少し残っているくらいでよい。
薄力粉
適量
9
ステップ 9
2種類の具材それぞれに衣を適量ずつ加え、具材同士が固まってつながるくらいの硬さにする。衣が多すぎるとベチャっとするが、慣れないうちは衣多めの方が失敗しにくい。
にんじん
2本
玉ねぎ
1/2個
豚こま切れ肉
適量
卵黄
1個分
水
適量
薄力粉
適量
10
ステップ 10
揚げ油を170℃に熱する(箸を入れて泡がシュワーッと立つくらい)。しゃもじや木ベラに1個分の量を乗せて形を作り、鍋のヘリの方から滑らせるように入れる。大きく作らず小ぶりなものをたくさん作ると失敗しにくい。
にんじん
2本
玉ねぎ
1/2個
豚こま切れ肉
適量
揚げ油
適量
11
ステップ 11
形がカチッと固まるまで箸で押さえ、固まったら鍋の端に寄せて次を入れる。一度に入れすぎると温度が下がるので、入れた分が揚がるまで待つ。大きかった泡が小さくなり、触ってカチッとしていれば揚げ上がり。
にんじん
2本
揚げ油
適量
12
ステップ 12
肉入りのミックスバージョンも同様に揚げる。豚肉に火を通す必要があるので、にんじんだけのものよりしっかり揚げる。揚げ上がったら器に盛り、塩と生姜醤油を添えて完成。
にんじん
2本
玉ねぎ
1/2個
豚こま切れ肉
適量
揚げ油
適量
塩
適量
生姜醤油
適量
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