鶏もも肉のコンフィ

鶏肉の厚い部分にフォークで穴を数ヶ所開け、両面に塩をしっかりと揉み込みます。

ジップロックなどの密閉袋に塩揉みした鶏肉、ローズマリー、タイム、ローリエ、黒胡椒、オリーブオイルを入れます。

袋を水に浸しながら空気を抜き、真空状態にしてしっかりと閉じます。袋に入った鶏肉全体に調味料がなじむよう揉み込みます。

炊飯器の内釜に密閉袋に入れた鶏肉を入れ、水（半分）と熱湯（半分）を注ぎ、約65℃の温度にします。釜を炊飯器に戻し、保温ボタンを押して5時間放置します。

保温が完了したら鶏肉を袋から取り出し、表面のハーブと水気をキッチンペーパーで拭き取ります。袋に残ったハーブとオイルは後の工程で使用するため取っておきます。

ジャガイモはよく洗って芽を取り除き、皮付きのまま乱切りにします。水気を拭き取っておきます。

フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ジャガイモを皮目から焼き色がつくまで炒めます。鶏肉を漬け込んだハーブオイルを加えてジャガイモに絡ませ、塩で味を調えます。

ジャガイモが仕上がってきたら、フライパンの空いたスペースに鶏肉を皮目から入れ、強火でパリッと焼き色がつくまで焼きます。裏返してもう片面も軽く焼き、必要であればフランベします。

焼き上がった鶏肉とジャガイモを皿に盛り付け、取り置いていたハーブとフレッシュなグリーンを添え、お好みで粒マスタードを添えて完成です。