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鶏もも肉のコンフィ
ステップ 1 / 9
0% 完了
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ループ
1
鶏肉の厚い部分にフォークで穴を数ヶ所開け、両面に塩をしっかりと揉み込みます。
この手順で使う材料
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
塩
鶏肉の1%強
0:30
約2分
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手順
材料
ポイント 4件
1
塩加減は気持ちきつめにする。
2
時間がある場合は、調味料に漬け込んだ状態で一晩寝かせると味がより馴染む。
3
鶏肉は焼きすぎると硬くなるので、表面に軽く焼き色をつける程度にする。
4
鶏の旨味とハーブの香りが溶け込んだ煮汁は、パスタなどに活用できる。
1
鶏肉の厚い部分にフォークで穴を数ヶ所開け、両面に塩をしっかりと揉み込みます。
骨付き鶏もも肉 1枚 360g
塩 鶏肉の1%強
0:30
約2分
2
ジップロックなどの密閉袋に塩揉みした鶏肉、ローズマリー、タイム、ローリエ、黒胡椒、オリーブオイルを入れます。
1:29
約2分
3
袋を水に浸しながら空気を抜き、真空状態にしてしっかりと閉じます。袋に入った鶏肉全体に調味料がなじむよう揉み込みます。
2:20
約2分
4
炊飯器の内釜に密閉袋に入れた鶏肉を入れ、水（半分）と熱湯（半分）を注ぎ、約65℃の温度にします。釜を炊飯器に戻し、保温ボタンを押して5時間放置します。
3:00
約305分
5
保温が完了したら鶏肉を袋から取り出し、表面のハーブと水気をキッチンペーパーで拭き取ります。袋に残ったハーブとオイルは後の工程で使用するため取っておきます。
3:49
約2分
6
ジャガイモはよく洗って芽を取り除き、皮付きのまま乱切りにします。水気を拭き取っておきます。
4:29
約2分
7
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ジャガイモを皮目から焼き色がつくまで炒めます。鶏肉を漬け込んだハーブオイルを加えてジャガイモに絡ませ、塩で味を調えます。
5:13
約5分
8
ジャガイモが仕上がってきたら、フライパンの空いたスペースに鶏肉を皮目から入れ、強火でパリッと焼き色がつくまで焼きます。裏返してもう片面も軽く焼き、必要であればフランベします。
5:56
約5分
9
焼き上がった鶏肉とジャガイモを皿に盛り付け、取り置いていたハーブとフレッシュなグリーンを添え、お好みで粒マスタードを添えて完成です。
6:26
約3分
1
ステップ 1
鶏肉の厚い部分にフォークで穴を数ヶ所開け、両面に塩をしっかりと揉み込みます。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
塩
鶏肉の1%強
2
ステップ 2
ジップロックなどの密閉袋に塩揉みした鶏肉、ローズマリー、タイム、ローリエ、黒胡椒、オリーブオイルを入れます。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
ローズマリー（フレッシュ）
1本
タイム（フレッシュ）
1本
ローリエ（乾燥）
1枚
黒胡椒（ホール）
5~6粒
オリーブオイル
大さじ3
3
ステップ 3
袋を水に浸しながら空気を抜き、真空状態にしてしっかりと閉じます。袋に入った鶏肉全体に調味料がなじむよう揉み込みます。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
ローズマリー（フレッシュ）
1本
タイム（フレッシュ）
1本
ローリエ（乾燥）
1枚
黒胡椒（ホール）
5~6粒
オリーブオイル
大さじ3
4
ステップ 4
炊飯器の内釜に密閉袋に入れた鶏肉を入れ、水（半分）と熱湯（半分）を注ぎ、約65℃の温度にします。釜を炊飯器に戻し、保温ボタンを押して5時間放置します。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
5
ステップ 5
保温が完了したら鶏肉を袋から取り出し、表面のハーブと水気をキッチンペーパーで拭き取ります。袋に残ったハーブとオイルは後の工程で使用するため取っておきます。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
ローズマリー（フレッシュ）
1本
タイム（フレッシュ）
1本
ローリエ（乾燥）
1枚
オリーブオイル
大さじ3
6
ステップ 6
ジャガイモはよく洗って芽を取り除き、皮付きのまま乱切りにします。水気を拭き取っておきます。
ジャガイモ
1個（大）
7
ステップ 7
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ジャガイモを皮目から焼き色がつくまで炒めます。鶏肉を漬け込んだハーブオイルを加えてジャガイモに絡ませ、塩で味を調えます。
オリーブオイル
大さじ3
ジャガイモ
1個（大）
塩
鶏肉の1%強
ローズマリー（フレッシュ）
1本
タイム（フレッシュ）
1本
8
ステップ 8
ジャガイモが仕上がってきたら、フライパンの空いたスペースに鶏肉を皮目から入れ、強火でパリッと焼き色がつくまで焼きます。裏返してもう片面も軽く焼き、必要であればフランベします。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
9
ステップ 9
焼き上がった鶏肉とジャガイモを皿に盛り付け、取り置いていたハーブとフレッシュなグリーンを添え、お好みで粒マスタードを添えて完成です。
骨付き鶏もも肉
1枚 360g
ジャガイモ
1個（大）
フリルレタスなど
適量
粒マスタード
適量
ローズマリー（フレッシュ）
1本
タイム（フレッシュ）
1本
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TIMER
02
:
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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