麻辣あさり麺

長ネギの白い部分を蛇腹切りにしてからみじん切りにし、青い部分は小口切りにする。ニンニクと生姜もみじん切りにする。

花椒をすり鉢で粗く潰す。豆板醤と味噌を小さな器で混ぜ合わせておく。

中華鍋に油を多めに熱し、乾燥唐辛子と潰した花椒を入れて弱火で香りが出るまで炒める。香りが出たらみじん切りにしたニンニク、生姜、長ネギ（白い部分）を加え、焦がさないようにじっくり炒める。

混ぜ合わせた豆板醤と味噌を加えて軽く炒め、冷凍むきあさりと紹興酒を加えて蓋をする。あさりの殻が全て開くまで蒸し煮にする。

あさりが開いたら水500ml、鶏ガラスープの素大さじ1、醤油大さじ1.5、ナンプラー大さじ1.5、砂糖小さじ1を加えて煮立たせる。

味見をして塩で味を調える。食べる直前にごま油、ラー油、ウーシャンフェンを加えて風味を出す。

麺をパッケージの指示通りに茹で、湯を切って器に盛る。

麺の上に熱々のスープをたっぷりかけ、青ネギの小口切りをトッピングし、さらに花椒を振りかけたら完成。