豆腐パックで作る冷凍とんかつ弁当おにぎり

キャベツ200gを3mm幅に細切りし、耐熱容器に入れてラップをして600Wの電子レンジで2分半加熱する。加熱したら冷水で粗熱を取り、やけどに気をつけながら手で握って水気を絞る。

水気を絞ったキャベツにだしの素小さじ1、すりごま小さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、副菜のキャベツを仕上げる。

ボウルに卵1個を割り入れて溶きほぐし、半量を別の容器に取り分ける（取り分けた分はバッター液用）。

ボウルに残った半量の卵に片栗粉小さじ1、水小さじ1、砂糖小さじ1、マヨネーズ大さじ1、塩小さじ1/4を加えて溶き混ぜ、さらに卵2個を割り入れて混ぜ合わせる。卵焼き用の卵液は使うまで冷蔵庫に入れておく。

取り分けておいた卵に薄力粉大さじ4、水大さじ3を加え、なめらかになるまで混ぜてバッター液を用意する。

豚こま切れ肉300gに酒大さじ1、薄力粉小さじ1、塩小さじ1/4を振って揉み込み、下味をつけたら20等分する。肉が大きい場合は手でちぎって細かくしながら分ける。

20等分した豚肉を手でぎゅっと握ってまとめ、丸く形を整えて軽く押さえ平らな円形にする。形を整えたらバッター液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

フライパンに深さ5mmほど気持ち多めに油を引いて中火で熱し、温まったら豚肉を並べ入れる。衣が固まってきたら返し、5〜6分ほど揚げ焼きして両面色づき火が通ったら取り出して油を切り、粗熱が取れるまで冷ます。

フライパンに薄く油を引いて中火で熱し、温まったら冷蔵庫から出した卵焼き用の卵液（調味料が沈んでいるのでよく混ぜる）を流し入れて巻く。同じ工程を繰り返して卵焼きを焼き上げ、取り出して粗熱を取る。

粗熱の取れた卵焼きを長い方向に包丁を入れて半分に切り、短い方向にさらに10等分して、1本を合計20等分に切る。

木綿豆腐150gが入っていた空の豆腐パックにラップを敷き詰め、手前部分にとんかつを2個入れる。奥半分に卵焼きを2個重なるようにして入れ、開いたスペースにキャベツを入れる。

粗熱の取れたご飯を詰め、口のラップを折り返して上から押さえておかずとご飯を押し固める。ラップで包んで取り出し完成。冷凍保存の目安は3週間ほどで、食べる際は耐熱皿に乗せ600Wの電子レンジで2分半ほど、食材が温まるまで加熱する。