無限手羽元

ニンニクは半分に切り、中の芽を取り除く。芽の部分は非常に焦げやすいので必ず除く。

芽を取り除いたニンニクをみじん切りにする。生姜を使う場合もここで刻んでおく。

手羽元の皮の面を下にして、皮の反対側から骨に沿って2箇所切り込みを入れ、開く。中心部まで火が通って髄液が出ず、丸まった皮目もピンと伸ばして焼ける。

開いた手羽元全体に塩コショウと片栗粉をまぶし、全体にしっかりと馴染ませる。

フライパンにサラダ油をひき、手羽元の皮をピンと伸ばした状態で皮目を下にして並べる。

中火で加熱し、皮目をこんがりと焼き上げる。焼いている間はできるだけ触らずに放置する。

皮目が香ばしい焼き色になったら弱火に切り替えて裏返し、裏面を弱火で1分半焼き上げる。

焼き上がった手羽元を一度バットに取り出す。

手羽元の旨味が残ったフライパンに刻んだニンニクを入れ、弱火で加熱して香り出しをする。

ニンニクが薄く色づいてきたら、料理酒・みりん・砂糖・醤油・お酢を加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。

タレに軽くとろみがつき全体が泡立ってきたら火を消し、焼いた手羽元を戻してブラックペッパー・花椒・クミンパウダー・ラー油を加え、全体にしっかりと絡める。

タレが全体に絡んだら皿に盛り付けて完成。