無限手羽元
主菜・中華料理25分（準備 10分 + 調理 15分）・480kcal（1人分）・1人分・普通
大阪・天神橋筋六丁目の四川料理店の手羽料理から着想を得た、だれウマ流アレンジレシピ。手羽元を揚げずに焼き上げ、ニンニクの効いた甘辛ダレに花椒・クミンパウダー・ラー油を合わせることで、痺れと辛みが後を引く味わいに仕上げます。骨に沿って切り込みを入れて開くことで髄液が出ず、皮目もカリッと焼き上がります。
作り方
- ニンニクは半分に切り、中の芽を取り除く。芽の部分は非常に焦げやすいので必ず除く。
- 芽を取り除いたニンニクをみじん切りにする。生姜を使う場合もここで刻んでおく。
- 手羽元の皮の面を下にして、皮の反対側から骨に沿って2箇所切り込みを入れ、開く。中心部まで火が通って髄液が出ず、丸まった皮目もピンと伸ばして焼ける。
- 開いた手羽元全体に塩コショウと片栗粉をまぶし、全体にしっかりと馴染ませる。
- フライパンにサラダ油をひき、手羽元の皮をピンと伸ばした状態で皮目を下にして並べる。
- 中火で加熱し、皮目をこんがりと焼き上げる。焼いている間はできるだけ触らずに放置する。
- 皮目が香ばしい焼き色になったら弱火に切り替えて裏返し、裏面を弱火で1分半焼き上げる。
- 焼き上がった手羽元を一度バットに取り出す。
- 手羽元の旨味が残ったフライパンに刻んだニンニクを入れ、弱火で加熱して香り出しをする。
- ニンニクが薄く色づいてきたら、料理酒・みりん・砂糖・醤油・お酢を加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。
- タレに軽くとろみがつき全体が泡立ってきたら火を消し、焼いた手羽元を戻してブラックペッパー・花椒・クミンパウダー・ラー油を加え、全体にしっかりと絡める。
- タレが全体に絡んだら皿に盛り付けて完成。
レビュー
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