安ざわ家の名物チャーシューエッグ

鍋に豚バラブロックを入れ、肉が浸るくらいの水を注ぐ。水からでもお湯からでもよい。

生姜30gを2〜3スライスに切り、ネギの頭と一緒に鍋へ入れる。

沸いてきたらアルミホイルで落とし蓋をし、中火で50分煮る。煮汁が少なくなったら湯を足す。

50分たったら箸を刺して柔らかさを確認する。箸がすーっと入ればちょうどよい。

フライパンに醤油100ccを入れ、煮上がった肉を移して片面5分ずつ、計10分漬ける。

肉を取り出し、漬けた醤油に酒15cc、みりん15cc、蜂蜜大さじ3を加えて合わせる。

合わせたタレを中火で混ぜながら煮詰め、とろみが付いたら別容器に移す。煮汁大さじ1を加えて塩気を和らげる。

皿にキャベツを盛り、マヨネーズとからしを添えて盛り付けの準備をする。

チャーシューを大体均等な厚さにカットする。

フライパンを温めてサラダ油10〜15ccを入れ、卵を割り入れて目玉焼きを焼き、取り出して皿に添える。

同じフライパンでチャーシューの断面を中火で両面焼く。じわじわ音がしてきたらひっくり返す。

タレ大さじ6を加え、とろみが付くまで煮からめる。皿に盛り、タレをかけて仕上げにブラックペッパーを振る。