和風トリュフチョコ

ビターチョコレートを溶けやすいように細かく刻む。製菓用の刻んだチョコが手に入ればそのまま使ってよい。

刻んだチョコレートをボウルに入れておく。

生クリームを鍋に入れ、火にかけて温める。

ゴムベラで混ぜながら、沸く寸前まで温める。完全に沸騰させないこと。

温めた生クリームを刻んだチョコレートに一気に加える。

手早く混ぜてチョコを溶かし、滑らかで艶が出るまで乳化させる。

マロンペーストとラム酒を加え、マロンペーストがダマにならない程度にしっかりと混ぜる。

冷蔵庫に入れ、丸められる硬さ(少し硬い味噌くらい)になるまで固める。

硬くなりすぎた場合は、ボウルの底にお湯を当てて湯煎で少し柔らかくして作業しやすくする。

黒すりごま・ココアパウダー・抹茶・きなこの4種のまぶす粉を用意する。

固めたチョコを好きなサイズに丸め、それぞれの粉をまぶす。スプーンですくって粉の中で転がすと手が汚れにくい。

4色の和風トリュフチョコの完成。ラッピングケースなどに入れて仕上げる。