牛ホルモンと牛タンのタコス

牛シマチョウ・ハチノス・牛タンを用意する。ホルモンはスーパーの処理済みのものでよいので、軽くハサミで食べやすい大きさに切るだけでOK。牛タンは厚切りのまま仕込みなしで使う（薄切りの場合は焼いてから細切りに）。

パクチーの葉と茎を分け、葉はみじん切りにする。茎はサルサに回すのでザク切りで構わない。

玉ねぎをみじん切りにし、水に2〜30分さらして辛みと臭みを取る。ザルにあげてそのまま冷蔵庫に置くといい具合に水気が切れる。ライムもカットしておく。

サルサ・ベルデを作る。手軽な「なんちゃってサルサ・ベルデ」でOK（本格的にやるなら野菜を焦がしてチポトレを加える）。パクチーの茎もここで使う。

トルティーヤ生地を仕込む。マサ粉に塩と水を入れてこねて混ぜる。寝かせる必要はなく、1個20gくらいに丸めてまとめる。つまんで軽く割れるくらいが目安。

生地をトルティーヤプレスで潰して薄く伸ばす。ジップロックを切ったものを上下に挟むとやりやすい。伸ばした生地はラップやクッキングシートを挟みながら重ねておく。

中火のフライパンでトルティーヤを裏表50秒ずつ焼く。軽く叩いて膨らむと良い。時間が経った場合は湿らせたキッチンペーパーとラップに包んで20秒ほどレンジにかける。保存は密閉容器にキッチンペーパーを入れて適度な湿度を保つ。

ホルモン（シマチョウ・ハチノス）に塩胡椒で下味をつけ、強火で焼く。にんにくは本来焼く前に加える。焼きすぎると油が全部出てしまうので、焦げ目をつけつつお好みのところで火を止める。

焼いたホルモンに醤油とライムを加え、汁気が軽く飛ぶまで炒める。

牛タンはホルモンとは対照的に焦げ目をつけず、ゆっくり煮込む。調味料は少しのコーラ・醤油・ライム・味の素・コンソメ。圧力鍋でトロトロになるまで煮込んでもよいが、プリプリ食感も美味しい。

焼いたトルティーヤにホルモンまたは牛タンを乗せ、玉ねぎ・パクチー・サルサをかけ、ライムを絞っていただく。2種類を一緒に乗せたダブルコンボが最高。