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COOKING MODE
牛ホルモンと牛タンのタコス
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ループ
1
牛シマチョウ・ハチノス・牛タンを用意する。ホルモンはスーパーの処理済みのものでよいので、軽くハサミで食べやすい大きさに切るだけでOK。牛タンは厚切りのまま仕込みなしで使う（薄切りの場合は焼いてから細切りに）。
牛シマチョウ（大腸） 200g
牛ハチノス（第二胃） 100g
牛タン 200g
0:51
約10分
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手順
材料
1
牛シマチョウ・ハチノス・牛タンを用意する。ホルモンはスーパーの処理済みのものでよいので、軽くハサミで食べやすい大きさに切るだけでOK。牛タンは厚切りのまま仕込みなしで使う（薄切りの場合は焼いてから細切りに）。
牛シマチョウ（大腸） 200g
牛ハチノス（第二胃） 100g
牛タン 200g
0:51
約10分
2
パクチーの葉と茎を分け、葉はみじん切りにする。茎はサルサに回すのでザク切りで構わない。
1:33
約3分
3
玉ねぎをみじん切りにし、水に2〜30分さらして辛みと臭みを取る。ザルにあげてそのまま冷蔵庫に置くといい具合に水気が切れる。ライムもカットしておく。
1:53
約30分
4
サルサ・ベルデを作る。手軽な「なんちゃってサルサ・ベルデ」でOK（本格的にやるなら野菜を焦がしてチポトレを加える）。パクチーの茎もここで使う。
2:25
約5分
5
トルティーヤ生地を仕込む。マサ粉に塩と水を入れてこねて混ぜる。寝かせる必要はなく、1個20gくらいに丸めてまとめる。つまんで軽く割れるくらいが目安。
2:38
約10分
6
生地をトルティーヤプレスで潰して薄く伸ばす。ジップロックを切ったものを上下に挟むとやりやすい。伸ばした生地はラップやクッキングシートを挟みながら重ねておく。
3:00
約10分
7
中火のフライパンでトルティーヤを裏表50秒ずつ焼く。軽く叩いて膨らむと良い。時間が経った場合は湿らせたキッチンペーパーとラップに包んで20秒ほどレンジにかける。保存は密閉容器にキッチンペーパーを入れて適度な湿度を保つ。
3:24
約15分
8
ホルモン（シマチョウ・ハチノス）に塩胡椒で下味をつけ、強火で焼く。にんにくは本来焼く前に加える。焼きすぎると油が全部出てしまうので、焦げ目をつけつつお好みのところで火を止める。
3:53
約8分
9
焼いたホルモンに醤油とライムを加え、汁気が軽く飛ぶまで炒める。
4:15
約3分
10
牛タンはホルモンとは対照的に焦げ目をつけず、ゆっくり煮込む。調味料は少しのコーラ・醤油・ライム・味の素・コンソメ。圧力鍋でトロトロになるまで煮込んでもよいが、プリプリ食感も美味しい。
4:32
約20分
11
焼いたトルティーヤにホルモンまたは牛タンを乗せ、玉ねぎ・パクチー・サルサをかけ、ライムを絞っていただく。2種類を一緒に乗せたダブルコンボが最高。
4:52
約2分
1
ステップ 1
牛シマチョウ・ハチノス・牛タンを用意する。ホルモンはスーパーの処理済みのものでよいので、軽くハサミで食べやすい大きさに切るだけでOK。牛タンは厚切りのまま仕込みなしで使う（薄切りの場合は焼いてから細切りに）。
牛シマチョウ（大腸）
200g
牛ハチノス（第二胃）
100g
牛タン
200g
2
ステップ 2
パクチーの葉と茎を分け、葉はみじん切りにする。茎はサルサに回すのでザク切りで構わない。
パクチー
1束
3
ステップ 3
玉ねぎをみじん切りにし、水に2〜30分さらして辛みと臭みを取る。ザルにあげてそのまま冷蔵庫に置くといい具合に水気が切れる。ライムもカットしておく。
玉ねぎ
1個
ライム
1〜2個
4
ステップ 4
サルサ・ベルデを作る。手軽な「なんちゃってサルサ・ベルデ」でOK（本格的にやるなら野菜を焦がしてチポトレを加える）。パクチーの茎もここで使う。
サルサ・ベルデ用の材料（トマティーヨ・青唐辛子等）
適量
パクチー
1束
5
ステップ 5
トルティーヤ生地を仕込む。マサ粉に塩と水を入れてこねて混ぜる。寝かせる必要はなく、1個20gくらいに丸めてまとめる。つまんで軽く割れるくらいが目安。
マサ粉（トウモロコシ粉）
2カップ
水
適量
塩
少々
6
ステップ 6
生地をトルティーヤプレスで潰して薄く伸ばす。ジップロックを切ったものを上下に挟むとやりやすい。伸ばした生地はラップやクッキングシートを挟みながら重ねておく。
マサ粉（トウモロコシ粉）
2カップ
7
ステップ 7
中火のフライパンでトルティーヤを裏表50秒ずつ焼く。軽く叩いて膨らむと良い。時間が経った場合は湿らせたキッチンペーパーとラップに包んで20秒ほどレンジにかける。保存は密閉容器にキッチンペーパーを入れて適度な湿度を保つ。
マサ粉（トウモロコシ粉）
2カップ
8
ステップ 8
ホルモン（シマチョウ・ハチノス）に塩胡椒で下味をつけ、強火で焼く。にんにくは本来焼く前に加える。焼きすぎると油が全部出てしまうので、焦げ目をつけつつお好みのところで火を止める。
牛シマチョウ（大腸）
200g
牛ハチノス（第二胃）
100g
塩胡椒
適量
にんにく
1片
9
ステップ 9
焼いたホルモンに醤油とライムを加え、汁気が軽く飛ぶまで炒める。
牛シマチョウ（大腸）
200g
牛ハチノス（第二胃）
100g
醤油
適量
ライム
1〜2個
10
ステップ 10
牛タンはホルモンとは対照的に焦げ目をつけず、ゆっくり煮込む。調味料は少しのコーラ・醤油・ライム・味の素・コンソメ。圧力鍋でトロトロになるまで煮込んでもよいが、プリプリ食感も美味しい。
牛タン
200g
コーラ
少々
醤油
適量
ライム
1〜2個
味の素
少々
コンソメ
少々
11
ステップ 11
焼いたトルティーヤにホルモンまたは牛タンを乗せ、玉ねぎ・パクチー・サルサをかけ、ライムを絞っていただく。2種類を一緒に乗せたダブルコンボが最高。
マサ粉（トウモロコシ粉）
2カップ
牛シマチョウ（大腸）
200g
牛ハチノス（第二胃）
100g
牛タン
200g
玉ねぎ
1個
パクチー
1束
サルサ・ベルデ用の材料（トマティーヨ・青唐辛子等）
適量
ライム
1〜2個
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+30秒
+1分
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手順
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