名古屋風 手羽先の唐揚げ

手羽先を酒でもみ洗いする。全体をもみ込むようにして臭みと表面の汚れを落とし、水気を拭き取る。

手羽先の全体にフォークで満遍なく穴を開ける。皮に包まれていて味が染み込みにくいので、穴を開けて下味が入りやすくする。

穴を開けた手羽先に砂糖と塩を揉み込む。砂糖と塩が溶けて表面が汗をかいたような状態になるまでしっかり揉み込み、10分ほど置いて味を染み込ませる。

下味を置いている間に甘辛ダレを作る。鍋に酒、みりん、醤油、おろし生姜、おろしニンニク、蜂蜜、お酢をすべて入れ、火にかける前に蜂蜜をよく溶かしておく。

タレを火にかけて煮詰める。沸騰して泡が細かくなり、混ぜた時に鍋底が一瞬見えるくらいのとろみが目安。焦げやすいので目を離さず、時々混ぜる。煮詰めたらそのまま置いて冷ます。

下味の付いた手羽先に片栗粉をまんべんなくたっぷりまぶす。表面の水分は拭き取らない方が片栗粉がよく付く。粉をつけたら少し置いてから揚げる。

170℃の油で4分ほど揚げる。入れてすぐは触らず、1分ほど周りがカチッと固まるまで放置し、その後ひっくり返したり位置を変えたりして均一に火を入れる。

一度取り出して、揚げた時間と同じ4分ほど休ませる。この間に油に浮いたカスを綺麗に取り除く。

二度揚げする。2分ほど揚げ、最後は火力を少し上げて油の温度を高くすると油切れが良くなる。泡と音が収まり、いい感じのキツネ色になったら引き上げる。

揚げた手羽先に、冷めてとろみのついた甘辛ダレを塗るように絡める。大量にある時は大きいボウルで一気に絡めてもよい。

仕上げに白ごまをたっぷり振り、胡椒もしっかり振る。お好みでパセリを飾って完成。