最高の鴨南蛮

最高の鴨南蛮

合鴨のモモ肉を皮目からじっくり焼き、その旨みを移したかつおだしベースの甘辛いつゆで仕上げる鴨南蛮。焼いた鴨をアルミホイルで休ませてからつゆでさっと煮ることで、しっとりした食感に仕上がります。つゆだけでも、蕎麦を茹でて合わせても最高の一品です。

和食麺類主食2人分25分（準備 5分 + 調理 20分）520 kcal
フライパンひとつ本格派

けんた食堂

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54レシピ·126回作られた

INGREDIENTS

材料

2人分

INSTRUCTIONS

作り方

  1. 1

    合鴨のモモ肉を用意する。

    0:06
  2. 2

    鴨肉の皮面に切れ目を入れる。脂が出やすくなり、火の通りも均一になる。

    0:14約2分
  3. 3

    フライパンを熱し、皮面から鴨肉を焼く。出てきた脂を活かしながらじっくり焼き色をつける。

    0:25約8分
  4. 4

    焼き上がった鴨肉をアルミホイルに包み、しばらく置いて休ませる。

    1:01約5分
  5. 5

    鴨を焼いた鍋を火に戻す。鴨の脂と旨みをつゆのベースに使う。

    1:15
  6. 6

    かつおだし、砂糖、みりん、醤油を入れて煮立てる。

    1:19約3分
  7. 7

    休ませた鴨肉をつゆに入れてしばらく煮て、取り出す。

    1:41約3分
  8. 8

    鴨の旨みが移ったつゆの完成。

    1:58
  9. 9

    取り出した鴨肉を食べやすい厚さに切り分ける。

    2:08約2分
  10. 10

    器に鴨肉を盛り、つゆを注ぐ。

    2:22
  11. 11

    ネギを散らして仕上げる。

    2:28
  12. 12

    好みで蕎麦を茹でて、つゆと鴨肉を合わせて食べる。

    2:49約5分

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